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太白酒酿造技艺的保护计划
陕西省太白酒业有限责任公司
已采取的保护措施：
1、 文献保护
系统总结酿造技艺。自1963年太泉酒厂第一次总结酿造技艺至今，对技艺的总结工作就从来没有间断过。把所有操作过程用标准的形式规范下来，体现操作中稳、准、细、净的基本思路，利用现代科技的最新研究成果，对传统技艺进行科学分析，并从理论上进行总结和提高，是对传统技艺保护和发展的另一个举措。出版和发行了五本专著，从技艺、文化、历史等方面全方位进行发掘和保护是近年来作的一项系统工作。
2、 地域保护
太白酒具有鲜明的地域特点，2004年通过了国家地理标志认定工作，从法律上对太白酒的生产区域进行了严格界定，充分体现了原产地域的重要意义突出了地域性特点。
3、 品牌保护
2006年通过了“中国驰名商标”认定，不仅提升了太白酒的声望，更重要的是从法律上更加增强了对太白酒商标的保护力度。另外积极申报“中华老字号”，使之成为受国家保护和扶持的千家老字号之一，更加体现了太白酒生产历史的悠久
保护内容
1、传统技能保护
通过提高和培养操作人员的操作技能，使传统技艺得到最大程度的保护，提高操作人员专业素质，使其理论能联系实际，开展以建设一支技术精湛、经验丰富、理论充实的技工队伍为重点的人才培养行动，通过各种方式，注重发挥老师傅的传帮带作用，使酿酒工作后继有人。
2、传统设备保护
投资保护传统酿酒设备和设施，重点是窖池和酒海。一方面要保护好原有发酵窖池，另一方面是改造扩大窖池。防止酒海的虫害、鼠害和人为损坏，把酒海的使用规范化，另外要继续通过制作新的酒海扩大容器，提高基酒贮存时间。
3、文化保护
收集整理有关太白酒文化方面的文物和素材，集中专门管理。大力宣传太白酒文化，使太白酒文化成为太白酒价值最大的增值点。
十年保护目标:
经过不断努力，使太白酒在2020年前后跻身全国白酒20强行列。成为一个名副其实的全国性品牌。
五年保护工作计划:
2009年 保护措施：1、对白酒车间144个窖池进行维护；2、制作800个酒海
预期目标：使发酵均能完好使用增容600吨库容
2010年 保护措施：1、对原有酒海进行维护；2、配备两名有文化的年轻人学习制曲控制；3、建成700mm的陈列室；4、筹建5000吨固态酒生产基地；5、筹建企业集团；
预期目标：使太白酒成为有影响力的区域品牌；
2011年 保护措施：1、在操作王人当中培养高级技工；2、扩大融资渠道，为扩大规模筹备资金；3、完成太白酒酿酒微生物的课题研究；
预期目标：使全厂高级酿造工人数增加至20人以上；争取成为上市公司为太白酒的个性寻找理论依据和科学解释；
2012年 保护措施：1，加大太白酒影响力扩大销售区域；2，工艺的创新和总结，探索新形势下的工艺路线和方法。
预期目标：力争实现销售收入6个亿；形成系统的操作工艺文件并能严格执行。
2013年 保护措施：开发太白酒顶级产品
预期目标：达到国家名酒水平
五年主要保护措施：
1、成立由总经理任组长的技艺保护工作小组
2、积极吸引高学历人才，为企业做好人才储备；
3、扩建库房，增加贮酒库容；
4、把保护计划的相关内容纳入财务计划，做好资金保证；
5、对技术人员进行专项培训，提高技术人员的业务水平。
建立机制：
逐步完善和加强工艺标准，加大监督检查力度，把技术的传承和提高与操作人员的经济收入紧密挂钩，形成一套科学、合理的激励机制，是太白酒生产技艺不断传承的有利保障。利用技术比武、技能晋升、提高待遇等多种形式，吸引更多的年轻人自觉自愿投身太白酒事业中来。建立良好的人才机制，吸引高级人才参与太白酒的发展，是传统技艺不断创新发展的源动力。
依据说明及其经费预算：
1、窖池改造需投资4000×144=576000元；
2、制作酒海3760×800=3008000元；
3、维修酒海2400×200=480000元；
4、建设陈列室1200×700=840000元；
5、5000吨基础酒生产基地计划41456万元：
6、太白酒发酵微生物研究计划投资50万元；
7、每年用于企业和品牌宣传的费用计划为1500万元：
8、后备人才培养费用每年计划投资30万元