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潼关万盛园酱菜制作技艺的保护计划
潼关县非物质文化遗产保护中心
已采取的保护措施
2006年以来，潞关县委县政府多次召开了保护潼关民间技艺，打造潼关特色文化名牌会议，会上强调了对特色产业文化、品牌的发掘管理理，对万盛园酱菜调味品有限责任公词在保护传统工艺、发展特色品牌方面所做出的努力给予了肯定，要求公司采取有效措施，尽最大努力，有效保护这—传统工艺。
近几年来，县文化局多次召开打造潼关酱菜工艺品牌会议，并做了具体安排的部署，提出了挽救保护规划，组建了政府、民间、干部、群众为一体的集资渠道和保护措施，并就近几年的目标及规划进行了安排部署。
万盛园公司相继添制了一批大型灭菌设备，为传统酱菜的发展奠定的坚实基础。投入了一定的资金，抢救收集了一些有价值的潼关酱菜珍贵文物史料。
保护内容
为了切实保护、弘扬酱菜工艺和酱菜文化，特制定十年保护计划。制定此计划由县文化局、县科技局及县非物质文化保护中心负责组织实施。县传统酱菜保护领导小组负责管理、督导，保护计划如下：
①进一步全面深入地开展调查工作，摸清潼关酱菜诞生、成长、发展以及经营销售的变化过程，进一步理清清代和民国初期酱园分号遗存民间的大量文物和史料，重点对1915年(民国四年)潼关酱菜去巴拿马参加国际食品博会参展的来龙去脉以及奖品证书的归宿，进行详实的记载和收藏。
②将调查所获资料包括文物进行归类，整理、存档。
③建立“潼关酱菜工艺继承创新研究室”，进一步挖掘整理民间散失的工艺配方，整理出比较完整的酱菜制作工艺和创新科技成果。
④开辟潼关酱菜工艺培训基地，定期进行技术培训，作好详细记录，以促进酱菜传统工艺秘的传承和保护。
⑤建立潼关酱菜原料生产基地，定期对菜农进行栽植技术培训，稳定铁杆笋生产：规模，在质量上确保原有特征。
十年保护目标
建立和完善潼关酱菜比较完整的文史资料库和工艺档案，收集整理有价值的文史资料，筹建“潼关酱菜文史博览馆”，全面提高万盛园公司员工的业务技术水平，不断提商产品质量，继承创新发展，争创中国名牌，进一步提高潼关酱菜的知名度和影响力。
五年计划
时间2008.9——2009.8 保护措施:深入调查了解，摸清潼关酱菜创始发展发生的重大历史事件，搜集相关文物资 料，建立相应的机构。
预期目标:完成调查了解的搜集整理工作，草拟文物资料汇编。
时间2009.9——2010.8 保护措施：整理调查资料，全面开展资料的搜集和归案。
预期目标：做好详细资料的归类和整理。
时间2010.9---2011.8 保护措施：原料基地的业务培训，扩大种植规模，完善定单农业，充分调动菜农积极性， 进一步提高员工的业务技能。
预期目标：争取使万盛园公司生产酱腌菜系列获中国名牌产品
时间2011.9----2012.8 保护措施：整理完善潼关酱菜工艺系列资料，开发3—5新产品
预期目标：努力使产品在全国的市场占有率大步回升
时间2012.9——2013.8 保护措施：提高知名度，让品牌战略和国际接轨，使产品符合国际食品标准。
预期目标：争取使万盛园酱菜再次走出国门为潼关、为陕西、为中国赢得荣誉。
保护措施
(一)成立由县委、县政府主要领导为正副组长的潼关酱菜工艺领导小组，聘请有关专家参加指导。
(二)建立潼关酱菜文物瞥查工作队。
(三)利用各种宣传渠道，扩大宣传，争取资金，举办“酱菜文化节”，为潼关酱菜创造宽松的发展环境。
(四)通过各种手段，向上级有关部门申请，每年提供相应的保护发展经费。
建立机制
在实施十年保护计划中，重点建立四大保护机制，提高广大干部群众的保护意识，逐步建立健全可持续发展的保护体系。这四大机制是：
(一)建立在文化战略上“定思路”，发展蓝图上“定规划”，在工作决策上“定位置”，在资金投入上“定数量”为主要内容的领导制度建设机
(二)提高万盛园公司每个员工的质量意识，创一流工作业绩，形成互帮互学，人人争先创优的人才队伍建设机制。
(三)在继承潼关酱菜传统工艺的基础上，建立不断创新发展的保护机制。
(四)大力发展酱菜酿造业，不断开发新产品，以名牌产品推动企业升级，建立名牌辐射和带动机制，必要时组建潼关酱业集团。
经费预算及其依据说明
l、酱菜非物质文化遗产保护领导小组5人，每人每年补助费2000元，计10000元。
2、保护领导小组办公室2间，桌椅共计40000元。
3、保险柜两套共计4000元。
4、电脑设备5000元。
5、培训基地500m，每平方550元，共计57500元。
6、培训人员20人，培训费每年10000元。
7、资料库2间(32m)需16500元。
8、资料保护工作人员2人，每年补助10000元，共计20000元。
9、宣传费每年40000元。
10、综合楼100000元(文史资料馆)。
11、收购巴拿马国际食品博览会奖状等文史资料500000元。
12、购置检测及检验保护仪器，器材需400000元。
13、保护非物质文化遗产其它费用300000元。
总计：1092500元
备注