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潼关万盛园酱菜制作技艺的主要价值
潼关县非物质文化遗产保护中心
挖掘、抢救、保护潼关万盛园酱菜工艺人技艺，其价值主要有以下三点：
①历史价值。潼关酱菜是历史的产物，挖掘、保护这一民间瑰宝，对于弘扬酱菜文化，研究渍关酱业发展史实，探索潼关近代经济商贸流通以及酱菜发展的演变过程，都具有不可磨灭的历史价值。
(2)学术价值。我国现有的四大酱园中如北京六必居，陕西万盛园、山东玉堂、浙江四新酱园规模有大有小，但潼关酱园酿制的酱菜无论从色泽口感上都与众不同，尤其是连皮酱笋独一无二。发掘、抢救、保护这一珍贵的民间手工技艺，不仅对丰富和完善祖国酱菜酿造技艺和种类，还将对世界民间手工技艺的完善和丰富将产生一定的促进作用。
(3)实用价值。发掘、抢救、保护潼关酱菜历史文物和传统技艺对于保护民间艺术瑰宝，进—步提高酱菜质量，为广大消费者提供色、香、味、美的健康食品，促进当地经济发展都将产生积极的重要作用。