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渭南太后饼的制品及作品等相关器具

富平县文化馆

一、原料

1.面粉：要求三茬面(即现在的上白粉)每次下料2—3斤，其中三成酵面。施少许碱，用撒手水(即手感稍烫的水)掺，软而不粘为上，然后饧起待用。

2.猪板油：越厚越硬越好，无血丝儿，撕去皮，去掉杂质。切成指头大小的块儿，用菜刀背儿砸成泥，调入盐，握成团儿即成。

二、烙制工具：

1．下鏊：座在火力要求不高的火炉上，擦得油油的，饼子烙在其中。

2．上鏊：系在铁链上，固定在杠杆上，可根据火色随时移动。顶上架着红红的木炭或炭火，塌在下鏊上。

三、太后饼：太后饼连烙带烤，二三十分钟便熟透了，面色焦黄，其味绵软油香不腻，其外形似塔，内层分明。“满口没牙也能吃”，真是香透了。