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吴旗县景观
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吴旗荞面圪吒
霍志宏
吴旗县盛产荞麦，当地对荞面有多种吃法：凉粉、搅团、荞面角等等。人们最喜欢的还数荞面吃圪吒，耐嚼味香，别有风味。
做法是：把面和得软硬适中，然后用手搓成手指粗的圆条，夹在左手，右手将面条揪成指头蛋大的小块，拇指一搓一捻成小面卷儿，小巧玲珑，薄而不粘，个个形似枣核。面食捻好，割一吊羊肉，切成碎块，取些土豆，切成小小四方蛋蛋，熬成羊肉臊子汤，放上花椒、干辣椒等调料。吃时把面食煮好捞在锅里，再倒进羊肉臊子汤，用筷子搅匀，羊肉块就钻进面卷里边。
出处： 《陕西民俗采风 陕北陕南卷》
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