陕西景观数据库

　　20世纪30年代，陇海铁路延伸到了关中平原，坐落在西安与宝鸡之间的一个小镇——普集镇，成为这条铁路线上的一个加水站。过往客车大多要在这儿停留，使得这个不显眼的小镇变得热闹起来，吸引着各地经营小吃做买卖的人到这里来。当地普遍养殖家禽，不仅鸡鸭多，而且价格便宜，于是许多人看中了卖熟鸡的营生，普集车站出现了一批围着火车向旅客兜售熟鸡的小贩。
　　当初，这里经营的熟鸡品种繁多，有山东的酱鸡，河南的“道口鸡”，湖北的卤鸡，郑州的烧鸡，五花八门，无所不有。这些品种中尤以“道口鸡”为佳，销售较快。有一小贩王长善针对这种情况，为了在竞争中取胜，他兼收并蓄，博采众长，把“道口鸡”和其它烧鸡的做法融合起来加以改进提高，仅调料这一项就由五六种增加到十四种之多，新创制的烧鸡色泽油亮，异香扑鼻，让人望而生津，馋涎欲滴，销售量骤增。其他人也跟着仿效制作，于是自成一格的烧鸡在普集车站形成，并在陇海线上名声远扬，人们称其为“普集烧鸡”。
　　制作普集烧鸡要求严格，选择生长一年左右的公鸡，经宰杀、去毛、开膛、清洗、晾干、抹蜜、挂糖、油炸和酱卤等十道工序制成。普集烧难以鸡形饱满，色泽酱红，油光发亮，醇香爽口，酥烂无渣，骨肉同味，回味无穷的特点而享誉全国。
　　（《陕西特产风味指南》)