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　　被誉为西安饭庄十大名菜之一的“酿金钱发菜”，形似古代金币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的欢迎。国内外来宾到这里，都点名要求品尝；品尝后，无不啧啧称赞。
　　这道名菜为何以“发菜”命名?为何要冠以“金钱”二字?相传，这跟“发菜”的发现和命名有关。
　　原来，长安西市的丝绸行里新来了一位行商。这位行商名叫王元宝，原本是长安近畿的一位土财主。他见靠地租发家太慢，对那些东来西往的行商大贾十分眼红，他认为只要贩上些丝绸、瓷器、茶叶往西域跑上一回，就能挣回一座金山银垛，还有值钱的罗马金币、波斯银币可以流成河哩!于是他把土地、房产全部变卖成银钱，跑到这长安西市上贩丝绸来了。这王元宝虽是个土财东出身，做卖买倒还精灵的很呢，他一声不吭，只瞅旁的老行家进啥货，他也进啥货，连人家在骆驼峰上驮多少皮袋水、带多少干粮，他都不花钱地一一学到了手。只是有一样，雇咋样的人当伙计他没学会。因此上，他用在乡下挑长工的标准挑选伙计，只挑那膀大腰圆的大汉当伙计。一切就绪之后，他就带领着满驮着丝绸、瓷器和茶叶的驼队，走出长安安远门，向迢迢万里的西域古国进发了。
　　走完平坦的秦川古道，又走上了河西走廊，一路上平安无事，王元宝不禁高兴地手舞足蹈了。因为，他听雇来的向导说，只要越过前面的一片沙漠，便可到达玉门关，到了那里货物一出手，便可驮着金川、银山，东返长安了!谁知进入沙漠腹地的第一个夜晚便出了事：半夜里，那几个从长安西市上招来的伙计，趁着王元宝和向导呼噜大睡之机，偷偷地牵着满载丝绸、瓷器、茶叶和干粮的驼队跑了！弟二天清晨王元宝醒来见状嚎啕大哭，就要在沙地上掘坑自杀，他的货物被盗一空，他也就彻底破产了！因为他在长安西市上把自己的所有钱财全变成了贵重的货物!年老而有经验的向导，却扯住他劝说道：“主人家，不要紧，咱还有两头驮水的骆驼呢!……”
　　“水有啥用，难道能换回一骆队货物！？”
　　“准能!你跟我走好了！”向导胸有成竹地说。
　　“向回走?”
　　“不，向前走！”向导说着，牵着那两头驮水的骆驼，向着沙漠的腹地走去。王元宝无法可想，只好半信半疑地跟在向导的身后，向前挪着步子。
　　走呀，走呀，走到晌午时分，王元宝肚饥的架不住了，一屁股坐在沙地上不走了，埋怨向导说：“我说不如死的干净，你硬不叫我死，这会子该当饿死鬼了吧!这叫我连沙坑也刨不动了！你刨个坑把我赶紧埋了算啦，省得我忍饥挨饿活受罪！”
　　向导啥话也不说，只是从皮袋里倒出一碗水来递给王元宝喝着，然后跑前跑后地在沙丘背阴的草丛中，一把一把轻轻搂起头发状的东西来，不一会儿，就聚起一大堆。向导又耐心地剔去杂草、沙粒等杂物，用皮袋里的水沟洗了一番，再生起火来煮了一会儿，舀了一满碗端给王元宝，说：“吃吧，主人家，保你肚子立时不饥……”
　　“啥，你叫我吃死人头发！我宁愿死！……”
　　“不，这不是死人头发，这是沙地上长出来的菜，名叫“地毛”，它味甘性凉，比牛、羊、猪、狗的肉都补养人！它不单能饮肚，还有解毒、滋补、顺肠、理肺、止咳，利尿等奇异效能呢！它不知救活了多少沙漠中断粮的旅人！主人家，吃吧。”
　　王元宝见向导说得如此恳切，便接过碗大吃起来。他越吃越香，一连吞下去三大碗，才算罢休。
　　就这样，王元宝靠向导做的“地毛羹”不但维持了生命，而且体魄越来越健壮，面色红润，精神饱满，大有返老还童的势头！王元宝以为是得了神佛的保佑，吃了长生不死药，心里比吃了喜娃娘的奶还高兴。
　　第三天晌午时分，他们走着、走着，忽然看到一支大驼队卧在沙丘背阴下，王元宝一眼就认出了这是自己三天前丢失的商队！——想不到在这里失而复得了！走到跟前一看：那几位充当盗贼的“伙计”已渴死在荒漠里！王元宝高兴得手舞足蹈，跪倒在地向天叩头不止，说：“全凭老天爷有眼啊！使得盗贼暴死，贷物完璧归赵哇！”
　　向导看了看那几位已死的盗贼说：“我到过长安，在西市上住过几年，这几个人是西市上的‘五陵少年’‘街痞子’，他们虽然胆大包天，敢于杀人越货，可惜他们不懂得：水才是沙涣之行的唯一宝贝！因而做了渴死鬼，使得主人家的货又回到自己手里，我老汉早三天前就看到了他们今日的下场，果然不出所料！”
　　王元宝依仗着精明强干的向导，顺利地走出沙漠，又顺利地把运来的大宗货物卖了个好价，使王元宝发了大财。王元宝回到长安后，成了数得上的豪富。他不忘“根本”，把自己的成功归结为吃了那象人头发似的“地毛”的结果，他给地毛改名叫：“发菜”。吃了这“发菜”便会“发财！——永远发财！”。于是他每餐都让厨师做一盘发菜佐食。当然，这时不是在沙漠那样白水煮发菜了，厨师是个乖巧的能人，为了迎合王元宝不断发财的心理，他用发菜为主料，再佐以鸡蛋皮、鸡脯肉，蛋青、黄蛋糕等，做成金钱的模样儿。这一着果然灵验，王元宝见了心里就有八分喜，待吃了以后，更是喜上眉梢！他大大地赏了厨师。
　　后来西市、东市，乃至整个长安城中的商人，都以为王元宝的发财，是吃了“发菜”的缘故，因此纷纷仿效食用。西市上最大的张家楼饭馆便以千两白银的代价，从王元宝手中把“发明”“酿金钱发菜”的乖巧厨师强雇了去。从此，东来西往的商人大贾、官吏、使臣、市民百姓，都纷纷前往张家楼饭馆，争食“酿金钱发菜”。张家楼饭馆也从此成为长安城中最大最兴旺的饭馆。直到今天，“酿金钱发菜”还吸引着中外的游人和宾客呢。