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　　西安古城端履门大街，开有一家别具一格的餐厅——西安益寿食疗餐厅。这里供应的枸杞炖银耳，不但味美，更能治疗疾病，有保健益寿的功效，因此得到了国内外广大顾客的欢迎和赞誉。
　　相传，当年辅佐汉高祖刘邦灭楚兴汉的“三杰”之一的张良，被封为留侯。他虽然高官厚禄，享着荣华富贵，但心里却一直在担惊受怕，怕自己什么时候会突然人头落地，三族被夷！
　　原来，这位在创业和危难中能勉强容人用才的汉高祖刘邦，和古代许多帝王一样，只能与臣下同“苦”，却不能与臣下共“甘”，一旦大功告成，做了皇帝，便露出了嫉贤妬能、杀戮功臣的凶残原形。这刘邦出身于市井无赖，又做过直接压迫百姓的“亭长”；在残害功臣方面，他还有一个阴险毒辣的吕雉整天吹枕边风，并亲自动手迫害功臣。因此，张良亲眼目睹了刘邦、吕雉对韩信、彭越、英布，萧何等开国元勋的血腥谋杀和监禁，尤其是被称为常胜将军的三齐王韩信，不但被杀，还被残酷地夷了三族，更使张良心惊胆颤！这一切血腥的现实，使他想起了“飞鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹；敌国破，良臣亡”的古训。于是，张良的拿定主意：于其恋位被杀，不如弃官而去。
　　他从此不再参与朝政，后来干脆跑到秦岭深山中的“留坝”学道去了。这留坝四周皆山，地域偏僻，人迹罕至。张良在这里远离尘世，不与权贵往来。他为了健身长寿，更为了表示自己道德人品的清白高尚，便常常吃当地所产的白木耳(俗称银耳)。他专食清炖银耳，以寄寓自己的“清白”“高洁”。
　　于是，清炖银耳，便在达官贵人中流行开来，一直风行了六、七百年之久。
　　到了隋灭唐兴之时，唐朝的开国元勋房玄龄和杜如晦协助秦王李世民削平群雄，统一中国，建立大唐。后来房玄龄被任命为尚书左仆射，杜如晦被任为尚书右仆射，共掌朝政，两位贤相辅佐唐太宗李世民开创了著名的“贞观之治”。这两位有名的宰相，认为张良的只图个人“清白”而“隐退出世”的想法和做法不可取，他们认为：大丈夫决不能只图个人“清白”的虚名，而置国计民生于不顾！于是，他两人便对传统的“清白玉羹”——清炖银耳，进行了加工和改进，即在清炖银耳的基础上，加入润肺补肾、生津益气、色红似血的宁夏枸杞，形成了具有独特风味的“枸杞炖银耳”。它不但是秦地筵席上一道珍贵名菜，还是老少咸宜、大众喜爱的滋补佳品。它流传千年而不衰的原因何在呢?恐怕不仅仅是因为它味道甘美，健身滋补，可能还和关于它来历的优美传说有关系呢。