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渭南银丝面皮
《三秦采风》
渭南的“银丝面皮”,色银白,细如丝,吃起来既筋又香,用料简单,制做方便。
它的做法跟其他面皮的做法大致相同。用上等麦面粉在盆里搅拌稠糊状,再往里面加适量的粉面和食盐,给面皮锅里涂上一层清油,把面糊用勺舀起倒入锅中,倾斜旋转。将锣放倒开水锅里蒸两分钟,取出后放置水缸中冷却,然后从一边掀起,用刀切成丝状,盛入盘中,调上蒜酣汁、芝麻酱、辣椒油、芥末等调料,吃后回味无穷。
出处: 《三秦采风》
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