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　　莲，也叫芙蓉，也称藕，学名荷，原产印度，后传入我国，是遍布各地的水生植物。
　　莲开莲花，也叫荷花，是百花中最雅丽素洁的花。它出水亭立，阵阵幽香，沁人心脾，历来称其“君子花”，受到人们的赞颂。宋人杨万里的“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”便是其一。由于莲受人喜爱，古今不少女子以莲取名，佛教以莲花为台座。欣赏莲花可使人心旷神怡，有益于身心健康。 
　　莲结莲子，莲子具有顽强的生命力和惊人的寿命，经数百年，甚至千年，仍能萌芽，生长出新莲。莲子营养丰富，是滋补元气的珍品，可作汤菜、甜食、糕点或蜜饯。 
　　莲的根茎部分叫藕，或称莲菜。历来受到人们称颂，藕身洁白，如玉似雪，一尘不染。名句“出污泥而不染”、成语“藕断丝连”皆源于藕。莲菜是人们喜欢食用的高档蔬菜，既可当水果生食，又可烹饪制佳肴，还可制成蜜饯，制成藕粉。藕粉是既有营养又易消化，妇幼老弱皆宜的补品。
　　富平县城西、温泉河上游和城南南湖地区盛产莲。这里栽培莲历史悠久，红莲和白莲皆有。富平的莲菜有九个孔眼，环状排列，人称九眼莲菜，是富平的特产，驰名关中一带。