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　　柞水县，每逢过年过节，红白喜事，盖房祝寿，生儿添女，酒席上总少不了豆角炒腊肉、香椿炒腊肉……人们还时常以酒席上的腊肉多少，来评价酒菜的好坏。外地人到榨水作客，主人总要以米饭炒腊肉招待，吃过的人都回味无穷，赞不绝口。
　　早在盛唐时期，柞水人腌制的腊肉就已经驰名遐迩。其实这一名特产的腌制方法很简单：一般是在寒冬腊月开做，选刚杀好的新鲜猪肉，割成三五斤重的长条，放在凉水盆里泡四五个钟头，拔净血水后晾干，以500克肉50克盐的比例，把盐均匀地抹在肉上，然后放在大缸里捂二三十天。捂好后挂在通风处，用湿松枝和艾蒿烟煎熬，直到表皮润红，横断面呈黄褐色，油渍外渗为止。然后把花椒叶晒干揉碎，均匀地涂在横断面上，以防生虫，数月之后，还得经常晾晒，以保持油渍外渗。