陕商故事
民国西安“水晶饼大王”德懋恭创始人——小李
进入民国以后，陕西经济最大的变化就是陇海铁路延展到西安和宝鸡，由此改变了陕西的经济格局，也给陕西带来了前所未有的发展机会。西安“德懋恭”食品店正是在这样的历史舞台上演出了最华丽的乐章。
一、民国时期陇海铁路延展对陕西经济的影响
1935年陇海铁路延展到西安和宝鸡，巨大地改变了陕西的经济格局。
第一，陇海铁路经西安贯通陕西，改变了陕西传统的经济格局。从明清以来，传统商道沿线的三原、泾阳是陕西的经济中心。但在陇海铁路贯通陕西后，三原、泾阳因远离这一新的交通干线而相继衰败。从前陇海铁路未达陕境前，西北之药材、羊毛，均由淳化、栒(旬)邑运至三原，或由邠(彬)县、永寿等地运至三原，始可运销东南，而东南各地运来之布匹，亦须经三原分销于西北。因此三原即集散中心。”“自陇海铁路达陕境后，宝鸡、咸阳代替了三原之地位，棉花市场移于永乐店、咸阳等地，布业、药材业由宝鸡取而代之，钱庄因商业之萧条多已停业。西安则因陇海铁路的通过而成为中原进入西南、西北的咽喉要道。陇海铁路通至西安是近代西安工商业发展的一个分水岭。从1935年在西安设立的工厂数量上就能清楚地看到这一点：1935年以前，西安仅有近代工厂10余家；而在此后，西安工业发展十分迅速，仅1935年便有11家工厂落户西安，截至1942年2月，西安已有工厂67家，其中绝大多数都是在1934年底陇海铁路通车西安后设立的。
第二，陇海铁路经西安贯通陕西，提升了西安的经济能力。陇海铁路通到西安之前，西安近代工业寥若晨星。自陇海铁路贯通陕西后，陕西近代工业才有了较快发展，尤其是在1937年抗日战争爆发后，沦陷区企业纷纷内迁，其中迁入陕西的工厂共42家，仅次于迁川和迁湘的工厂数，占整个内迁企业总数的9.4％。迁入陕西的机器设备共1.5万吨，占内迁机器设备总数的9％。迁陕的技术工人有760余人，占内迁总数的6％。但受交通、地理条件限制，内迁陕西的工厂大部分集中在陇海铁路沿线一带，其中又以西安为最多。这些内迁工厂大都是当时国内工业发展最高水平的企业，在一定程度上对于相对落后的陕西工业发展起到了示范作用。例如由汉口迁入西安的大华纱厂，1935年在西安成立时有资本300万元，纱锭45664枚。①另外，如面粉工业中的成丰、华丰、和合等工厂，都是该行业中的骨干企业。而且，内迁工厂还带来了一定的资金和技术力量，尤其是随厂迁入的工程技术人员大多是曾经留学海外，掌握现代生产技术和管理方法的人才，内迁西安后，自然会对西安现代生产技术的提高发挥积极的作用。因此，陇海铁路延展陕西后，西安取代三原、泾阳成为陕西新经济中心。这表现在：
(1)商业方面。三原、泾阳经济衰落，而西安、宝鸡、咸阳成为新型的商务中心。1935年以后，陕西传统商道衰落，致使三原、泾阳不再是西北商品集散地。有记述说，三原、泾阳“抗战以来，情形大变，药材市场亦移宝鸡，布店仅有三两家，钱庄全部停顿，遂使市面异常萧条，不似昔日之繁华”。又如茶叶贸易，泾阳曾是西北的茶叶集散总汇，最多时有茶号、茶店86家，其中资本额在万元以上的就有9家。但到1935年，泾阳县仅有茶叶店22家，资本总额仅为14200元，其衰败之状由此可见。此时，泾阳、三原的其他商业都大不如从前。据统计，1934年时，三原尚有商号1300家，泾阳有200家。但到1944年时，三原商号仅剩490余家，泾阳也只有212家。与此形成鲜明对比的是，1935年前后西安商业经历了由萧条到繁荣的巨大转变。据1934年陕西省银行调查，西安商铺虽号称有5000余家，但多为小商小贩，资本最多的是拥有5万元的广货庄，资本最少的是只有100元的书籍笔墨店。到1935年后，西安商业日臻繁荣，商号逐年增多，资本也有较大幅度的增加。至1940年，西安商号总数达6509家，其中资本在15万元以上者4家，10万元以上者6家，5万元以上者24家，3万元以上者53家，1万元以上者78家。由于商品齐全，省内各县和甘、青、宁、新四省大都派人常驻西安采购商品。
(2)工业方面。1935年以前，西安近代工业发展十分缓慢。除西安机器局(后演变为陕西机器局)外，只有陕西省印刷局(成立于民国初年)、新履革履股份有限公司(成立于1924年)、西安集成三酸厂(成立于1933年)、西安利秦工艺社机器漂染厂(成立于1934年)等十余家。1935年以后，西安近代工业迎来了其发展历史上的黄金时期。仅在1935年一年内，就有西京电厂等11家近代工厂在西安设立；1936年又有大华纱厂等4家工厂落户西安。1937年抗日战争全面爆发，华东、华南大片国土相继沦陷，西南、西北地区成为支持抗战的大后方。西安近代工业发展十分迅速。1937年在西安设立的工厂有10家；1938年在西安设立的工厂有7家；1939年在西安设立的工厂有11家；1940年在西安设立的工厂有9家；1941年在西安设立的工厂有11家；1942年在西安设立的工厂有1家。截至1942年，西安共有近代工厂67家，资本总额达1465.1万元。
而三原、泾阳的近代工业则发展缓慢。截至1942年两地只有近代工业8家：鲁桥铁工厂、二战区经建会纺织第二厂、二战区经建会纺织第三厂、鲁桥纺织厂、西北毛织厂、鲁桥毛织厂、二战区经建会化学厂、三秦面粉厂、西北打包公司，资本总额为139万元。从1935年到1942年8年间，三原、泾阳两县近代工业企业数量仅为西安的12.1％，资本额仅为西安的9.5％。其经济发展速度已明显地落后于抗战中新兴的工业城市西安。②
(3)金融方面。近代银行是20世纪30年代以来陕西最重要的金融部门。截至1943年年底，“西京市计有中央、中国、农民、交通、陕西省、河南农工、甘肃省、河北省、绥远省、山西省、长安县、上海、金城、通商、川康、永利、建国、亚西、美丰、兴文、四明、工矿、大同、华侨、裕华银行等，及东大街交通、农民、盐店街中国银行等三处办事处，共计28所”。其中，中国银行、中央银行、交通银行、农民银行四大国有银行均在西安设立分行。西安当之无愧地成为陕西金融中心。
综上所述，到民国中期，西安的工业、商业、金融业发展水平都已经超过曾经兴盛一时的三原、泾阳，也超过了新兴工商业城市如宝鸡、咸阳，在全省处于领先水平。西安取代了繁盛百年之久的三原、泾阳成为陕西的经济中心。③
西安经济地位的提升，入陕人口的激增，无疑为西安经济的发展提供了难得的机遇，使西安迅速迎来了经济发展的黄金时代。西安的许多老字号焕发出勃勃生机，西安“德懋恭”食品店便是其中的一家。
二、德懋恭食品店的创立及其经营特点
“德懋恭”食品店为西安著名的百年老店。据传开业于清同治初年(约1871)，店主姓李，系咸阳籍进士李岳瑞先生的族侄。小李最初在西安“东福盛”酱醋店当学徒，经常去西安李进士家干些杂活，深得进士夫人的喜爱。有一年大年三十，小李向李夫人拜年，愁眉不展，李夫人再三追问，方知其店主嫉贤妒能，见小李聪明，怕抢他的饭碗，遂将小李开除了。李夫人见小李诚实可靠，有经商才能，就拿出自己的私房银两，交给小李作本钱，在西大街租赁了几间门面房，开了个杂品店，以经营酱货为主，兼营糕点和小食品。
小李是个有心计的年轻人，多年从商的经验，使他对西安市场有深入了解，他深知在强手林立的市场竞争中要争胜发展，就必须形成自己富有特色的产品，才能“人无我有，人有我优”，靠名牌产品来打开和占领市场。
于是，他到处访查，了解西安的食品需求和品味，揣摩人们的购买偏好。他发现陕西人饮食口味尚咸，对于甜味有一种补充的需求；加之，西安人好客尚礼，走亲访友，不能空手而去，常常要携带礼品；而且，陕西人受传统文化影响极深，讲究孝道，孝敬父母当有“好吃货”奉献至亲。这一番市场调查，使他对在西安发展甜品糕点充满了信心，确定了企业的发展方向。可在经营品种的选择上，他陷入了深思。尽管近代以后，南方食店纷纷北迁，南糖、南点在西安渐露头角，但南方糕点用料绵软，过于甜腻，不适合陕西人以面食为主，口味尚咸的市场需求。在调查中，他对流传于渭南下邳镇一带的“水晶饼”发生浓厚兴趣。相传，水晶饼起源于宋代，在关中一带声誉很高，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名，元代已远销京、津各大城市。至清代末年，经渭南张采风技师改进精制，产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。小李遂决定以“水晶饼”为业务发展方向，他多方收集各地糕点制作配方，钻研烘烤技术，又聘请名师入店传授技艺，生产的“水晶饼”以口味纯正而在西安稍有名气。
在店址的选择上，小李善动心思，他知道消费者的趋名趋利心态。在1935年以前，陕西官衙在西大街，西安商贸中心亦在西大街。他将店址选在西大街南广济街口，这里名店扎堆，名品云集。对面是西安富有名声的“老童家腊羊肉店”和“广济大药房”，东边是西安文化市场“正学街”和竹货市场“竹笆市”，西边是西安粮食市场“桥梓口”，背靠西安铁器市场“广济街”和盐店云集的“盐店街”，下去便是陕西总督府所在的南院门。店堂选在这里，名店荟萃，购买集中，官商奔走，士女咸集，是发展商贸的风水之地。为了扩大影响，形成名牌产品和名牌企业的美誉度，他对店堂装修一丝不苟，专门请李进士题写店名。李进士以小李为人作题，给店铺定名为“德懋恭”，选用“予懋乃德”的诗经名句，寓意注重商业信用，谦恭待人，勤奋好学，企盼事业兴盛发达。小李便将李进士泼墨题字的“德懋恭”店名的牌匾，悬挂在店首，结果“逢人驻足看，齐声皆言好”，使“德懋恭”的名号不胫而走，开始深入人心。一个以主营“水晶饼”的食店在西安食品市场随即声名鹊起。
小李有多年经商的经验，他对西安市场的特点有很深的了解。他知道西安为十三朝文明古都，天子脚下、首善之区的历史陶冶，使陕西人“富家彬彬好礼”，多文化俊俏之士。为了吸引文人骚客、社会贤达，他在店堂布置上煞费苦心，将店堂装修的古色古香，又将当年陕西名相寇准为水晶饼题写的短诗“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠和奸，清白不染尘”，请名人泼墨悬挂在店堂醒目之处，既突出了产品的历史源远流长，又彰显了店堂的陕西文化特色，使名品、名人、名店交相辉应，一个富有文化气息的店堂在西安人的心头留下了深刻的印象，人们即便不买东西，也要走进店堂逛一逛，感受店堂特有的文化气息。
店主小李深知“好店须好货，桃李自成蹊”的规律，他在产品开发和制作上下大力气，全力研制富有自身特色的产品，逐渐形成“四不用”的独特生产工艺，即水晶饼生产时“非精白面粉不用，非过罗白糖不用，非当日新鲜猪板油不用，非纯净玫瑰花瓣不用”。他坚持自制“糖渍玫瑰”和自制“糖渍猪板油”，使他们生产的“水晶饼”以小巧别致、皮酥馅足、滋润适口、油而不腻、糖重渗甜、玫瑰清香而深得西安民众喜爱。有人写诗概括他们生产的水晶饼是：
金底银帮鼓鼓腔，
红色印章盖中央。
皮酥层次多分明，
辅料均匀味悠长。
馅子密实无空隙，
形似水晶明又亮。
油多吃时不觉腻，
糖重愈感渗甜香。
并以桐木盒和硬纸盒精心包装，上面印有精心设计的“德懋恭”名号字样，成为馈赠亲友的上等礼品。这套精湛的制作技艺，使“德懋恭”生产的水晶饼成为秦食佳品，位列“秦式糕点”之首。特别是光绪末年，八国联军攻陷北京，慈禧太后避难到西安时，曾在广济街口闻香停辇，品尝了“老童家”的腊羊肉和“德懋恭”的水晶饼，赞不绝口，遂将此两种食品钦点为“贡品”，按期向大内供奉，更使德懋恭身价百倍，闻名遐迩，成为陕西名品和名店的代表。④
①《陕行汇刊》，第8卷，第3期。
②均见《陕行汇刊》，1944年，第2期。
③张雨新：《民国中期陕西经济中心南移西安的历史考察》，《西北大学学报》2010年第1期。
④政协莲湖区文史资料委员会：《“秦式糕点”名家——德懋恭》，《莲湖文史资料》，第3辑，第113-117页。
一、民国时期陇海铁路延展对陕西经济的影响
1935年陇海铁路延展到西安和宝鸡，巨大地改变了陕西的经济格局。
第一，陇海铁路经西安贯通陕西，改变了陕西传统的经济格局。从明清以来，传统商道沿线的三原、泾阳是陕西的经济中心。但在陇海铁路贯通陕西后，三原、泾阳因远离这一新的交通干线而相继衰败。从前陇海铁路未达陕境前，西北之药材、羊毛，均由淳化、栒(旬)邑运至三原，或由邠(彬)县、永寿等地运至三原，始可运销东南，而东南各地运来之布匹，亦须经三原分销于西北。因此三原即集散中心。”“自陇海铁路达陕境后，宝鸡、咸阳代替了三原之地位，棉花市场移于永乐店、咸阳等地，布业、药材业由宝鸡取而代之，钱庄因商业之萧条多已停业。西安则因陇海铁路的通过而成为中原进入西南、西北的咽喉要道。陇海铁路通至西安是近代西安工商业发展的一个分水岭。从1935年在西安设立的工厂数量上就能清楚地看到这一点：1935年以前，西安仅有近代工厂10余家；而在此后，西安工业发展十分迅速，仅1935年便有11家工厂落户西安，截至1942年2月，西安已有工厂67家，其中绝大多数都是在1934年底陇海铁路通车西安后设立的。
第二，陇海铁路经西安贯通陕西，提升了西安的经济能力。陇海铁路通到西安之前，西安近代工业寥若晨星。自陇海铁路贯通陕西后，陕西近代工业才有了较快发展，尤其是在1937年抗日战争爆发后，沦陷区企业纷纷内迁，其中迁入陕西的工厂共42家，仅次于迁川和迁湘的工厂数，占整个内迁企业总数的9.4％。迁入陕西的机器设备共1.5万吨，占内迁机器设备总数的9％。迁陕的技术工人有760余人，占内迁总数的6％。但受交通、地理条件限制，内迁陕西的工厂大部分集中在陇海铁路沿线一带，其中又以西安为最多。这些内迁工厂大都是当时国内工业发展最高水平的企业，在一定程度上对于相对落后的陕西工业发展起到了示范作用。例如由汉口迁入西安的大华纱厂，1935年在西安成立时有资本300万元，纱锭45664枚。①另外，如面粉工业中的成丰、华丰、和合等工厂，都是该行业中的骨干企业。而且，内迁工厂还带来了一定的资金和技术力量，尤其是随厂迁入的工程技术人员大多是曾经留学海外，掌握现代生产技术和管理方法的人才，内迁西安后，自然会对西安现代生产技术的提高发挥积极的作用。因此，陇海铁路延展陕西后，西安取代三原、泾阳成为陕西新经济中心。这表现在：
(1)商业方面。三原、泾阳经济衰落，而西安、宝鸡、咸阳成为新型的商务中心。1935年以后，陕西传统商道衰落，致使三原、泾阳不再是西北商品集散地。有记述说，三原、泾阳“抗战以来，情形大变，药材市场亦移宝鸡，布店仅有三两家，钱庄全部停顿，遂使市面异常萧条，不似昔日之繁华”。又如茶叶贸易，泾阳曾是西北的茶叶集散总汇，最多时有茶号、茶店86家，其中资本额在万元以上的就有9家。但到1935年，泾阳县仅有茶叶店22家，资本总额仅为14200元，其衰败之状由此可见。此时，泾阳、三原的其他商业都大不如从前。据统计，1934年时，三原尚有商号1300家，泾阳有200家。但到1944年时，三原商号仅剩490余家，泾阳也只有212家。与此形成鲜明对比的是，1935年前后西安商业经历了由萧条到繁荣的巨大转变。据1934年陕西省银行调查，西安商铺虽号称有5000余家，但多为小商小贩，资本最多的是拥有5万元的广货庄，资本最少的是只有100元的书籍笔墨店。到1935年后，西安商业日臻繁荣，商号逐年增多，资本也有较大幅度的增加。至1940年，西安商号总数达6509家，其中资本在15万元以上者4家，10万元以上者6家，5万元以上者24家，3万元以上者53家，1万元以上者78家。由于商品齐全，省内各县和甘、青、宁、新四省大都派人常驻西安采购商品。
(2)工业方面。1935年以前，西安近代工业发展十分缓慢。除西安机器局(后演变为陕西机器局)外，只有陕西省印刷局(成立于民国初年)、新履革履股份有限公司(成立于1924年)、西安集成三酸厂(成立于1933年)、西安利秦工艺社机器漂染厂(成立于1934年)等十余家。1935年以后，西安近代工业迎来了其发展历史上的黄金时期。仅在1935年一年内，就有西京电厂等11家近代工厂在西安设立；1936年又有大华纱厂等4家工厂落户西安。1937年抗日战争全面爆发，华东、华南大片国土相继沦陷，西南、西北地区成为支持抗战的大后方。西安近代工业发展十分迅速。1937年在西安设立的工厂有10家；1938年在西安设立的工厂有7家；1939年在西安设立的工厂有11家；1940年在西安设立的工厂有9家；1941年在西安设立的工厂有11家；1942年在西安设立的工厂有1家。截至1942年，西安共有近代工厂67家，资本总额达1465.1万元。
而三原、泾阳的近代工业则发展缓慢。截至1942年两地只有近代工业8家：鲁桥铁工厂、二战区经建会纺织第二厂、二战区经建会纺织第三厂、鲁桥纺织厂、西北毛织厂、鲁桥毛织厂、二战区经建会化学厂、三秦面粉厂、西北打包公司，资本总额为139万元。从1935年到1942年8年间，三原、泾阳两县近代工业企业数量仅为西安的12.1％，资本额仅为西安的9.5％。其经济发展速度已明显地落后于抗战中新兴的工业城市西安。②
(3)金融方面。近代银行是20世纪30年代以来陕西最重要的金融部门。截至1943年年底，“西京市计有中央、中国、农民、交通、陕西省、河南农工、甘肃省、河北省、绥远省、山西省、长安县、上海、金城、通商、川康、永利、建国、亚西、美丰、兴文、四明、工矿、大同、华侨、裕华银行等，及东大街交通、农民、盐店街中国银行等三处办事处，共计28所”。其中，中国银行、中央银行、交通银行、农民银行四大国有银行均在西安设立分行。西安当之无愧地成为陕西金融中心。
综上所述，到民国中期，西安的工业、商业、金融业发展水平都已经超过曾经兴盛一时的三原、泾阳，也超过了新兴工商业城市如宝鸡、咸阳，在全省处于领先水平。西安取代了繁盛百年之久的三原、泾阳成为陕西的经济中心。③
西安经济地位的提升，入陕人口的激增，无疑为西安经济的发展提供了难得的机遇，使西安迅速迎来了经济发展的黄金时代。西安的许多老字号焕发出勃勃生机，西安“德懋恭”食品店便是其中的一家。
二、德懋恭食品店的创立及其经营特点
“德懋恭”食品店为西安著名的百年老店。据传开业于清同治初年(约1871)，店主姓李，系咸阳籍进士李岳瑞先生的族侄。小李最初在西安“东福盛”酱醋店当学徒，经常去西安李进士家干些杂活，深得进士夫人的喜爱。有一年大年三十，小李向李夫人拜年，愁眉不展，李夫人再三追问，方知其店主嫉贤妒能，见小李聪明，怕抢他的饭碗，遂将小李开除了。李夫人见小李诚实可靠，有经商才能，就拿出自己的私房银两，交给小李作本钱，在西大街租赁了几间门面房，开了个杂品店，以经营酱货为主，兼营糕点和小食品。
小李是个有心计的年轻人，多年从商的经验，使他对西安市场有深入了解，他深知在强手林立的市场竞争中要争胜发展，就必须形成自己富有特色的产品，才能“人无我有，人有我优”，靠名牌产品来打开和占领市场。
于是，他到处访查，了解西安的食品需求和品味，揣摩人们的购买偏好。他发现陕西人饮食口味尚咸，对于甜味有一种补充的需求；加之，西安人好客尚礼，走亲访友，不能空手而去，常常要携带礼品；而且，陕西人受传统文化影响极深，讲究孝道，孝敬父母当有“好吃货”奉献至亲。这一番市场调查，使他对在西安发展甜品糕点充满了信心，确定了企业的发展方向。可在经营品种的选择上，他陷入了深思。尽管近代以后，南方食店纷纷北迁，南糖、南点在西安渐露头角，但南方糕点用料绵软，过于甜腻，不适合陕西人以面食为主，口味尚咸的市场需求。在调查中，他对流传于渭南下邳镇一带的“水晶饼”发生浓厚兴趣。相传，水晶饼起源于宋代，在关中一带声誉很高，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名，元代已远销京、津各大城市。至清代末年，经渭南张采风技师改进精制，产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。小李遂决定以“水晶饼”为业务发展方向，他多方收集各地糕点制作配方，钻研烘烤技术，又聘请名师入店传授技艺，生产的“水晶饼”以口味纯正而在西安稍有名气。
在店址的选择上，小李善动心思，他知道消费者的趋名趋利心态。在1935年以前，陕西官衙在西大街，西安商贸中心亦在西大街。他将店址选在西大街南广济街口，这里名店扎堆，名品云集。对面是西安富有名声的“老童家腊羊肉店”和“广济大药房”，东边是西安文化市场“正学街”和竹货市场“竹笆市”，西边是西安粮食市场“桥梓口”，背靠西安铁器市场“广济街”和盐店云集的“盐店街”，下去便是陕西总督府所在的南院门。店堂选在这里，名店荟萃，购买集中，官商奔走，士女咸集，是发展商贸的风水之地。为了扩大影响，形成名牌产品和名牌企业的美誉度，他对店堂装修一丝不苟，专门请李进士题写店名。李进士以小李为人作题，给店铺定名为“德懋恭”，选用“予懋乃德”的诗经名句，寓意注重商业信用，谦恭待人，勤奋好学，企盼事业兴盛发达。小李便将李进士泼墨题字的“德懋恭”店名的牌匾，悬挂在店首，结果“逢人驻足看，齐声皆言好”，使“德懋恭”的名号不胫而走，开始深入人心。一个以主营“水晶饼”的食店在西安食品市场随即声名鹊起。
小李有多年经商的经验，他对西安市场的特点有很深的了解。他知道西安为十三朝文明古都，天子脚下、首善之区的历史陶冶，使陕西人“富家彬彬好礼”，多文化俊俏之士。为了吸引文人骚客、社会贤达，他在店堂布置上煞费苦心，将店堂装修的古色古香，又将当年陕西名相寇准为水晶饼题写的短诗“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠和奸，清白不染尘”，请名人泼墨悬挂在店堂醒目之处，既突出了产品的历史源远流长，又彰显了店堂的陕西文化特色，使名品、名人、名店交相辉应，一个富有文化气息的店堂在西安人的心头留下了深刻的印象，人们即便不买东西，也要走进店堂逛一逛，感受店堂特有的文化气息。
店主小李深知“好店须好货，桃李自成蹊”的规律，他在产品开发和制作上下大力气，全力研制富有自身特色的产品，逐渐形成“四不用”的独特生产工艺，即水晶饼生产时“非精白面粉不用，非过罗白糖不用，非当日新鲜猪板油不用，非纯净玫瑰花瓣不用”。他坚持自制“糖渍玫瑰”和自制“糖渍猪板油”，使他们生产的“水晶饼”以小巧别致、皮酥馅足、滋润适口、油而不腻、糖重渗甜、玫瑰清香而深得西安民众喜爱。有人写诗概括他们生产的水晶饼是：
金底银帮鼓鼓腔，
红色印章盖中央。
皮酥层次多分明，
辅料均匀味悠长。
馅子密实无空隙，
形似水晶明又亮。
油多吃时不觉腻，
糖重愈感渗甜香。
并以桐木盒和硬纸盒精心包装，上面印有精心设计的“德懋恭”名号字样，成为馈赠亲友的上等礼品。这套精湛的制作技艺，使“德懋恭”生产的水晶饼成为秦食佳品，位列“秦式糕点”之首。特别是光绪末年，八国联军攻陷北京，慈禧太后避难到西安时，曾在广济街口闻香停辇，品尝了“老童家”的腊羊肉和“德懋恭”的水晶饼，赞不绝口，遂将此两种食品钦点为“贡品”，按期向大内供奉，更使德懋恭身价百倍，闻名遐迩，成为陕西名品和名店的代表。④
①《陕行汇刊》，第8卷，第3期。
②均见《陕行汇刊》，1944年，第2期。
③张雨新：《民国中期陕西经济中心南移西安的历史考察》，《西北大学学报》2010年第1期。
④政协莲湖区文史资料委员会：《“秦式糕点”名家——德懋恭》，《莲湖文史资料》，第3辑，第113-117页。