“麦子上场，杏子变黄”。入夏后第一个上市的鲜果便是杏。
　　杏花艳丽，杏果酸甜可口，自古以来就为人们所喜爱，不少文人墨客赋诗赞美，留下了诸如“一枝红杏出墙来”、“依然十里杏花红”和“牧童遥指杏花村”等绝句佳章。就连帝王将相和才子佳人的服装也喜欢用杏的颜色。
　　杏，原产我国。远在三千年前的周代就有栽培。春秋时代的《管子》一书中记述：“五沃之土，其木宜杏”；《山海经》上说：“灵山之下，其木多杏”。直到公元前二世纪，杏树才传到伊朗，以后陆续传到其它国家。杏树耐寒，耐旱，多植于北方，主要分布在黄河流域，素有“南梅北杏”之说。经过数千年的栽培和繁衍，现在全国约有1500多个杏树品种。
　　杏，酸甜多汁，营养丰富，含糖量为10%到15%，含蛋白质1%，所含钙、磷、铁、胡萝卜素和核黄素在水果中是较高的，比苹果、桔子为多，特别是所含维生素A居水果之冠，维生素B和C含量也不少。杏既可鲜食，亦可加工成蜜饯、杏脯、果酱、果酒等。杏仁含脂肪48%，蛋白质24%，钙、磷、铁和维生素含量也不少。杏仁油可食用，可入药，还可作高级润滑油和化妆品，经济价值较高。
　　杏，自古以来就和医药紧密相关，它的果实、杏仁、杏叶、杏树皮和根均可入药，但主要是杏仁，特别是苦杏仁。《本草求真》记载有：“杏仁既有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则宣滞行痰，杏仁气味俱备……”。李时珍说：“杏仁能散能降，故可解肌散风，降气润燥”。这都说明杏仁有止咳、平喘、祛痰、润肠、通便的功效，能医治伤风感冒引起的咳嗽、痰多、哮喘及大便秘结、老人肠液枯燥、产后便秘等病症。苦杏仁含有大量的甙，水解后产生剧毒物质氢氰酸，有其治病的一面，又有其使人中毒的一面，因而不可误食，治病时也要恰当，不可过量。杏花可治妇女不孕。杏叶“煎汤洗眼”可治目疾。杏树根有“堕胎”作用。杏树皮煎汤内服有解苦杏仁中毒的作用。近来还发现杏有防癌治癌的功效，南太平洋上的岛国斐济，被誉为当今世界上的“无癌之国”，究其原因，除自然环境优越外，还与人们常食杏干密切相关。
　　陕西关中一带地处黄河流域，是杏的主要产地之一，有许多誉满全国的优良品种。象二华(华阴县和华县)的大接杏，果皮淡黄，果实肥大，果肉橙黄，肉质柔软，味甜多汁，鲜美可口；三原的曹杏，果实硕大，味甜多汁，清爽可口，芳香扑鼻，既宜鲜食，又易加工。另外还有耀县的银杏，礼泉县的海陀螺、三月黄，华县的白沙杏和拉拉杏等等都是非常有名的杏子品种。