“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”这是魏武帝曹操对杜康酒的赞美。唐代大诗人杜甫、宋朝著名诗人苏轼，也都曾以杜康为题，饮酒赋诗。杜康酒是以古人杜康命名的酒。关于杜康其人祖居何处，众说纷纭。根据现有的资料记载，杜康是周代人，他生于今陕西白水县康家卫，并葬于此地。《白水县志》载：“杜康，字仲宁，为县之康家卫人，善造酒”，又“杜康墓县西15里，墓侧尚有遗槽，颇大”。县志图还绘有杜康墓的位置等。同时，近年来又发现四块石碑，都记载着杜康的身世和酿酒功绩。当年杜康酿酒用的杜康泉以及杜康墓、杜康庙、杜康沟今日仍在。由此看来，杜康当为白水人。至今，白水县还流传着“杜康陈酒醉刘玲，一醉睡了三年整”的佳话。然而杜康酒却失传了。后经反复查阅历史资料，搜集民间酿酒遗方，白水县于1976年，在杜康酿酒旧址——杜家沟，建起了白水杜康酒厂。他们沿用杜康沟老土泥池发酵，博采众名酒之长，创今日白水杜康之新风，使千古流芳的杜康酒又获新生。
　　最近对杜康泉水进行化学检验，发现此水钙质少，而其它矿物质多，比重大，生水喝起来，香甜爽口，用该泉水酿造出的酒特别润滑芳香。白水杜康酒，清澈透明，清香浓郁，质纯柔润，五味谐调，回味悠长，是一种具有独特风味的醇香型佳酿，在1979年全国轻工业产品展销会上，曾博得了广泛的赞誉。