“乾州三大宝，锅盔、挂面、豆腐脑”，这是当地流传的谚语。可见，挂面一直是乾县的著名特产。
　　乾县地域辽阔，土壤肥沃，是关中盛产小麦的县份，为挂面的制作提供了充实的条件。乾州挂面以南仁村的为最好，这里制作挂面历史悠久，经验丰富，操作严格细致，有优良的制作传统。制作挂面选用苜蓿地小麦，这种小麦皮薄面饱，有筋丝，渭之“筋麦”。以此小麦磨出上白面粉，作为制作挂面的基本原料。经配料、和面、揉面、醒面、切条、挂制等几道工序制成挂面。
　　乾州挂面细、白、筋、光，而且耐煮，耐存，便于携带，是日常食用和馈赠亲友的一种佳品。游览乾陵的过往游客，顺便购买些乾州挂面带回，颇有纪念意义。