“八景宴”是以“长安八景”为题材设计创制的。西京饭店举办此宴较负盛名。赢得国内外游者的赞赏。
　　古“长安八景”又名“关中八景”，它是由华岳仙掌、骊山晚照、灞柳风雪、曲江流饮、雁塔晨钟、咸阳古渡、草堂烟雾、太白积雪八处文物胜迹所组成。“长安八景”早在周秦时已具雏形，约在汉唐逐渐形成，到了明清更加出名了。康熙年间，河东盐使朱集义曾为“长安八景”绘画咏诗刻碑石上(现存西安碑林)，对八景的沿革和特征进行了详尽的描绘，使人看后，犹如身临其境，产生游兴。
　　以“长安八景”为题材的“八景宴”内容丰富多彩，形式别致，格局新颖，它是在中国传统筵席的基础上，考虑旅游者的实际需要，由“古城十二花”冷盘，八道大菜，四味细点和八种水果组成的一套完整的筵席菜品。“古城十二花”冷盘由主盘和十二个围碟组成。八道大菜是用华山松的松子和秦岭出产的熊掌烹制的“华松扒熊掌”，用牛舌烹制的“晚霞映牛舌”，由鸡脯烹制的“灞柳雪花鸡”，用刚出壳的鹌鹑和撇醅酒组合的“曲江雏鹌饮”，用山药等烹制的“晨钟山药糕”，用团鱼烹制的“渭水团鱼汤”，用草堂寺附近所产的八种特产烹制的“草堂烧八素”，由高丽糊、鸭掌等烹制的“雪山汆金鱼”等象征八处胜迹的菜肴组成。
　　“八景宴”把当地的景物胜迹与美味佳肴巧妙地结合在一起，为旅游者增添了新的活动内容。它或以“八景”胜迹形象于餐盘，或以胜迹所在地特产烹制菜肴，或以“八景”掌故传说寓于膳馔之中，使旅游者既品尝了美味，又领略了“八景”胜迹，增添了饮食中的情趣，一举多得。最后上桌的“烽火蜜鲜果”，则是寓掌故传说于膳馔之中的突出一例。餐盘中堆满了临潼骊山所产的石榴、火晶柿子、苹果、红枣、葡萄等鲜果，上面覆盖着用千张百页和高丽糊等堆起的“烽火台”，当服务员点燃“烽火”，一下子把人们引回到近三千年前的西周时代。昔日周幽王为了博得宠妃褒姒的欢心，点燃了军事警报——烽火，戏骗了各路诸侯金戈铁马前来救驾。褒姒虽然开颜一笑，可由此也招来了西周亡国之祸。人们谈论着昔日的佳话，品尝着各种甜蜜的鲜果，无不为“周幽王烽火戏诸侯”的荒唐行径感慨万千。
　　“八景宴”把中国膳食构成、烹调技术与现代营养科学密切结合起来，是旅游者的理想佳肴。它的菜点数目虽然不多，但选用的食物却达60多种。在膳食构成比例上，又考虑到旅游者中的中老年居多数，大都喜食富含营养的清淡素食，选用含蛋白质较多、含胆固醇较少的鸡、鸭、鱼、鹑、牛、鳖、豆制品等，同时，适当增加了富含维生素和各种无机盐的蔬菜、水果及菌、藻类食物。
　　“八景宴”烹调方法多种多样，口感味道调合得当。它不仅有采用一种烹调方法的红扒、爆炒、清炖、油炸、水氽和滑溜的单一菜品，而且有采用几种烹调方法烹制的菜品，加上名厨巧用调料和掌握火候，所以整席菜点，清淡的、鲜嫩的、浓醇的、软烂的、酥脆的、爽滑的和酸、辣、苦、咸、甜等各种味道皆上餐盘，实为旅游者难得的佳肴。