汉堡薯条是“垃圾食品”吗
汉堡薯条几乎人人爱，甚至连美国前总统特朗普都抵抗不了它们的诱惑，不仅自己喜欢吃，甚至在白宫宴请的时候都用过它们。可是，这些连总统都喜欢的食品，却被很多家长视如大敌，反复强调这些都属于“垃圾食品”，不要吃。汉堡薯条明明这么好吃，为什么却得到这样的骂名?
其实，在营养研究领域并没有“垃圾食品”这一概念。大众所说的“垃圾食品”大多是指高盐、高糖、高脂肪的食品。盐、糖、脂肪本身是人体不可或缺的营养物质，之所以被认为是“垃圾”其实与摄入量有关。
早有研究表明，如果人们长期食用高盐(钠)食品，会导致高血压发病率的增高。血压高有什么危害?设想一根多处拥堵的水管，水流对管壁的压力超出正常范围，长期的高压使管壁很容易发生损伤。严重时，甚至有可能使压力超出管壁弹性范围，导致水管破裂。
汉堡中的油炸鸡排、烤牛肉等食品，在制作过程中都加入了过多的盐、酱油等调味料，再加上含盐量高的沙拉酱，很容易使我们在不知不觉中吃进去过量的盐。成年人每人每天食盐摄入量应小于5克，5克盐可以装满一瓶盖(普通啤酒瓶盖)，青少年应该吃的比这个量还少。
那糖吃多了，又有什么危害呢?糖吃多了不但会让人变胖，还会增加患糖尿病的风险。一旦得了糖尿病，血液中糖含量会变高，血液也会变得比较稠，容易发生血管病变，时间长了，还可能引起其他器官的炎症损伤，严重者还会出现视网膜脱落而导致失明，或者出现尿蛋白、肾功能下降，最后进展为尿毒症。另外，长期慢性高血糖，还会使冠心病、心肌梗死、脑梗死风险明显增加。
吃汉堡薯条的同时，我们往往会喝饮料，这样做很容易让我们每天所吃的糖超过健康标准。每天所吃的糖超过50克，就会使健康出现隐患，而一瓶500毫升的饮料大概含糖50～100克。在烹调过程中，我们还会添加各种糖作为甜味剂。想一想，加一起会吃进去多少糖!
吃进去太多脂肪，同样会造成健康问题。薯条、炸鸡块都是脂肪含量很高的食物，吃多了不仅有可能引发肥胖，还有可能引发心血管疾病，严重时会引发冠心病、脂肪肝、动脉粥样硬化，甚至心肌梗死、脑卒中等严重疾病。
薯条是由淀粉含量特别高的土豆制成的。淀粉吸油性强，一只中等大小的土豆经过油炸后，脂肪含量大幅增加，热量是烘烤情况下的两倍多。不仅如此，我们大多数人会把炸薯条、炸薯片当成一种小零食，在食用它们的同时还会正常吃主食。这样，我们就会在大量摄入脂肪的同时吃掉更多的淀粉，相当于一顿饭吃了两份主食。
别以为高血压、糖尿病等疾病只有老年人才会得，青少年也会得哦。“垃圾食品”这么不好，可它们真的好吃啊。为什么我们特别想吃呢?
这不是你的错。在烧烤、油炸类食品的制作过程中，通常会采用高温。高温状态下，食物中的油脂发生化学反应，释放出香味，食物也呈现出诱人的熟食特有的褐色，使我们的嗅觉和视觉“沦陷”。吃熟食是人类进化的表现，褐色在某种程度上与熟食联系在一起，使人本能地认为好吃。另外，吃糖确实会让我们感到愉快。有研究甚至表明，吃糖后会引起大脑兴奋，而兴奋的区域与毒品引起的兴奋区域一致，所以现在也有一种叫作“糖瘾”的说法。
没有像垃圾一样的食品，只有像垃圾一样的吃法。垃圾食品不是完全不能吃，偶尔解解馋是可以的，关键是要适度。
李旭/编辑 摘自《实用文摘》2024.9(下)
