跟苏轼学美食点评
“全能王”苏轼
苏轼，何许人也?这个问题一两句话可能很难讲清楚——众所周知，苏轼是一代文豪，善诗词书画，但这仅仅是他的业余爱好。
他20岁便中进士，显露宰相之才，被宋仁宗称为“清平宰相”。他是工程师，曾主持修建水利工程，建造了我国第一座“公立医院”，还利用“竹制管道”为广州百姓建造了最早的“自来水”系统。他是通判(法官)。对不合理的法律条文嗤之以鼻，主持建立了中国最早的狱医制度。此外，他还撰写了一部医书!
苏轼真正诠释了“全面发展”四个字，虽然命途多舛，但仍称得上“宋代第一跨界高手”。苏轼的才华也体现在他的美食造诣中。他不仅热爱美食，还懂烹饪，经常研发出创意菜品，对美食进行“花式点评”。
美食点评第一式：抓住特点
唐宋时期，由于交通不便。荔枝是十分珍稀的水果。苏轼被贬至惠州后，才第一次吃荔枝。就像我们喜欢从各个角度拍摄美食，苏轼也精准地抓住了荔枝的特点，从多个角度对荔枝极尽赞美，为荔枝写了多首诗词。
四月十一日初食荔枝(节选)
垂黄缀紫烟雨里，特与荔枝为先驱。
海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。
在这两句诗中，苏轼紧紧抓住荔枝的外形特征：白色的果肉，红色的壳，运用拟人手法将荔枝比作一位身穿红色纱裙、肤若凝脂的仙子，既形象又高雅。
惠州一绝/食荔枝二首(其二)
罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
在这首诗中，苏轼毫不掩饰自己对荔枝的喜爱：如果每天能吃300颗荔枝，我愿意归隐田园，长居岭南。要知道，那时的岭南非常偏僻，但苏轼却愿意为了甜美的荔枝生活在这里。这首诗虽然没有像前作一样直白地夸赞荔枝，却脍炙人口，深入人心。
美食点评第二式：描述制作过程
在与苏轼相关的美食中，“东坡肉”声名显赫。相传，这道美食是苏轼与朋友下棋时忘记炉子上正在炖煮的猪肉，误打误撞发明的。那时，苏轼被贬至黄州，发现当地的猪肉物美价廉——富贵人家不吃猪肉，普通百姓不知道怎么吃。于是，他便发起了一场关于猪肉的“复兴革命”，还为此作了一首《猪肉颂》。
猪肉颂
净洗铛，少著水，柴头罨(yan)烟焰不起。
待他自熟莫催他，火侯足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
在这首诗中，苏轼用简洁的文字概括了东坡肉制作过程中的关键：少水、慢火、久炖。寥寥几字就让人不由自主地留下口水来。虽然我们也可以点评其汁多肉嫩、肥而不腻、酥而不烂，入口带有淡淡的甜味……但却不如苏轼的描述特别而极具诱惑。
美食点评第三式：联系境遇
你听说过“羊蝎子”吗?其实，这道菜也是苏轼发明的。身为谪官，苏轼无法与其他官员争买羊肉，只能买一些肉少的羊脊骨吃。
惠州市寥落，然每日杀一羊，不敢与官争买，时嘱屠者买其脊骨，间亦有微肉。熟煮熟漉，若不熟则泡水不除。随意用酒，薄点盐，炙微焦食之。终日摘剔，得微肉于牙綮间，如食蟹鳌。
苏轼的做法是“将羊脊骨煮熟，过水，洒上酒，抹盐，烤至微焦。”剔拨许久，往往只得少许肉，但味极美，品尝起来有蟹的味道!
人生不如意的苏轼不断遭遇贬官，却仍在与兄弟苏辙的书信中大谈羊脊骨的鲜美，还提到他将羊脊骨上的肉吃得太干净，让等着啃骨头的狗很不开心。拥有让人一扫阴霾的魔力的食物，怎能不让人心动?
美食点评第四式：作比较
你喜欢吃山芋吗?苏轼用山芋做了一碗糁汤，至于味道……都在下面这首诗里了!
过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天
香似龙涎仍酽(yan)白，味如牛乳更全清。
莫将南海金齑(ji)鱠(kuai)，轻比东坡玉糁(san)羹。
这碗汤闻起来，像龙涎一样香甜，品尝之下好似牛乳。怎么样?苏轼的点评有没有吸引你，让你迫不及待想要尝一尝山芋糁汤的味道?
无名诗
芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余。
尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。
苏轼很喜欢吃鱼，几乎来者不拒。诗中描写的菜肴是“东坡鱼”，其做法是先用盐腌渍鱼，再在鱼肚中塞入白菜叶，然后将鱼与葱段一起煎至半熟，加上生姜、酱油和料酒焖煮。在起锅前，切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。这样制作的“东坡鱼”带有桃花的香气，比莼菜羹、鲈鱼脍的风味更加鲜美。
据说，历史上以“东坡”命名的菜品有66道，苏轼堪称宋代著名美食家。但是，要想说出精妙的美食评论，需要对生活和美食充满热情和喜爱之情。做客时精彩的美食点评既是礼节，也是获得主人尊重与喜爱的途径之一哟!
孙颖
