知道博士
为什么玻璃易碎，岩石不易碎？
知道博士：这种比较在很大程度上是一种错觉。因为我们平常接触的玻璃制品一般都比较薄，而碰到的岩石基本上都是厚重的大石块，如果把岩石(即使是坚硬的花岗岩)加工到玻璃厚度，同样也容易被击碎。
从材料的延展性上来说，玻璃和岩石确实存在些许差异，但是同金属相比，它们的那点延展本事都可以忽略不计了。这都是分子的排列和它们之间的相互作用力所决定的。在金属中，原子之间可以随意地牵手，一个原子跟周围邻近的任意角度的原子都能“搭上话”，只要离得够近就能将相互作用状态保持下去，这样就能保证金属在形状扭曲的条件下也不变形。相形之下，在玻璃和岩石中，分子之间要想拉起手就得找好角度。只要角度略微发生变化；它们之间牵起来的手就会断开，相互之间失去了作用力，在宏观上就表现为物质碎裂了。
当然，玻璃和岩石的分子间作用力的强度还是存在些许差异，将它们转动扯开的力的大小也不同，表现出的硬度和抗击打能力也就存在些许差别。
煮熟的番茄为什么比生的酸？
知道博士：番茄又叫西红柿，生吃时不觉得有酸味，煮熟了吃反而酸，你说怪不怪?
其实也不怪。因为西红柿里含有果胶元，西红柿的酸味——有机酸就包含在果胶元的胶质中，果汁中的酸味很少，因此生吃时不感到酸。一旦加热煮熟，果胶元就变成能溶解于水的果胶，酸味都跑出来了，岂有不酸之理!
此外，煮西红柿要放些盐。西红柿中的蛋白质本有一种对酸性的缓和作用，如今蛋白质遇热凝固，遇盐沉淀，蛋白质对酸味的缓和作用没有了，西红柿中的酸性也就更加明显。
不仅煮西红柿加盐变酸，煮冬瓜加盐过早也有酸味。不过冬瓜和西红柿的成分不同，酸味也有差别。
冷水和热水，哪种灭火比较有用?
知道博士：着火了，用冷水还是热水救火好呢?不用多说，火当然很热，用冷水浇的话可以降低火的温度，但假使要尽早灭火的话，最好使用热水。冷水和热水比较，热水较能在短时间产生水蒸气，把火源覆盖，火源得不到氧气，便不会继续燃烧。但在实际火灾现场，又怎会有热水呢?
喝长时间沸腾的水有什么害处?
知道博士：我们平时喝的水，一般都含有微量的硝酸盐和重金属离子，比如铅、镉等。当水长时间沸腾以后，水分不断蒸发，水中硝酸盐的浓度和重金属离子的浓度就会增加，如果经常喝这样的水，让过多的硝酸盐进入肠胃，它会进一步还原为亚硝酸盐，破坏血液的输氧功能，使人的心跳过速，呼吸困难。而且亚硝酸盐还是一种容易致癌的物质。同样，过多的重金属离子，对人体也是有害的。
由此可见，长时间反复煮开的水，包括蒸锅里残留的蒸锅水、重新煮沸的锅炉水、温开水、隔夜水等等，最好以不喝或少喝为好。
为什么胖子的肚子一般比较大？
知道博士：肥胖是因人体脂肪积累过多而形成的。有些人长时期吃的油水过多，而又很少从事或不从事体力劳动，体内多余的物质转化为脂肪储存在脂肪层及各种组织中，这就造成了肥胖。
不少人认为，少吃脂肪就不会胖了。情况并不如此，人们摄入的物质不论是脂肪、蛋白质，还是碳水化合物，过多了都会以脂肪的形式贮存在体内，身体也因而胖了起来。
人们皮下脂肪增多，特别容易积沉在腹部、臀部及腰部等皮下组织中，胖起来的人肚子往往显得特别大。而且，其他部位，如心脏和肝脏等，也都有脂肪浸润。
但是，有些人胃肠充气也可能使肚子变大，有些人肚子里生水(腹水)时肚子也很大，因此，对大肚子也要全面分析，必要时还需请医生诊断，查明原因。
为什么用吸管能把水吸起来？
知道博士：我们喝饮料或喝水时，有时在杯子里插上一根吸管，轻轻一吸，水就进到嘴里。水为什么会向高处流呢?有人认为是嘴用力吸的作用，我们不妨来试一试。这一次拿走吸管，不让嘴唇碰到水，结果，用足了力气也吸不上一滴水来。
其实，用吸管把水吸进嘴里是空气压力的作用。吸管插进水里时，吸管里外的空气压力是一样的，所以吸管里的水和杯子里的水位置一样高。我们轻轻一吸，吸管里的空气被吸走，管子里变成真空的，没有了压力，作用在水表面的空气压力没有变，这个压力就使水在吸管里上升。我们再稍微一吸，水就进到了嘴里。
最早发现大气压力的是意大利的科学家托里拆利，但是当时人们并不觉得大气压力有多大。1645年德国的科学家葛立克·奥图凡做了一场证明空气压力的表演，使人们大开了眼界。他把两个用铁做的中空的半球合在一起，这时谁都能把它们分开；他抽光球里的空气，这时大力士也分不开这两个半球。人们在铁球两端各拴上一匹马用力拉，还是拉不开，最后直到两边各用了8匹马，才把两个半球分开。这个实验不但证明了大气有压力，还让人知道这个压力相当大。
为什么城市气温比农村高？
知道博士：统计证明：北京、上海、巴黎、莫斯科等大城市，城内的气温通常比郊区高出1℃左右。
为什么城市气温比农村高呢?
一是城市里高楼大厦很多，都是钢筋混凝土结构，吸热量很大。
二是城市里的森林覆盖面小，城市的马路吸热量大，夏天气温一般要高出5～8℃；而农村森林绿地的温度，反而比一般气温低2～3℃。
三是城市人口集中，工厂集中，排出的二氧化碳比农村多。二氧化碳脾气很怪，白天，很客气地让热量射进来；晚上，又阻挡热量向外扩散。
四是农村广阔，通气良好，而城市拥挤，通气很难。
摘自《开心趣味百科》2011.8
