为什么hamburger(汉堡包)里面没有ham火腿?
“ham”是指“腌制的猪腿”。通常是将盐涂抹在肉的表面，然后堆放在容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制。这样腌制出来的火腿具有独特的风味，还可以长时间保存。古代人从很久以前就开始食用火腿。尤其在北欧这种天气酷寒的地区，蔬菜很少，因此人们将随时可以吃到的火腿视为珍贵的食品。
“ham”原意是指“兽类的后腿”，它起源于表示“大腿肉”的古代英语“hamm”。初期的火腿材料只采用大腿肉，随着火腿的消费量愈来愈大，人们也将其他部位的肉用来制作火腿。
“赶快预备火腿!”在古罗马，这句话表示军队又要征战异地了，因为在当时，火腿是军人的必备食品。
火腿是由欧洲流传到美洲大陆的。过去，美国人为了度过冬天，常在深秋时就开始腌制火腿。随着火腿加工厂的出现，亲手腌制火腿的人越来越少。
美国人还喜欢吃汉堡包。尽管“hamburger”一词中含有“ham”，但是汉堡包中却没有火腿。为什么会这样呢?15世纪时，德国汉堡地区的人将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成煎饼烤着吃，因此这种食品被称为“汉堡煎牛肉饼(hamburg steak)”。19世纪末期，来自德国汉堡的美国移民将汉堡煎牛肉饼制作技术带到美国。后来花样翻新，人们将牛肉饼夹在小面包中，制作出了汉堡包(hamburger)。
因此可以说，汉堡煎牛肉饼才是最原始的汉堡包。
●ham(兽类的)后腿，火腿
●hamburger汉堡包
●Hamburg汉堡(德国的地名)
●steak牛肉，(碎肉做的)牛肉饼
摘自《科普画王》2009.5
