家乡的非遗美食
昆明牛干巴
云南省昆明市云南大学附属学校三年级 李子骐
在我的家乡昆明，有一种非物质文化遗产美食，名字叫牛干巴，实际上就是一种很好吃的牛肉干，已经有700多年的历史了。虽然这种牛干巴以前是回族人发明的，但现在生活在我们云南的各个民族的人都挺爱吃的，我和朋友们都把它当零食呢。
牛干巴是怎么做的呢?首先，得选用天天在草原上生活的黄牛，因为这样的肉质特别紧。然后，唯一的佐料就是盐，腌制15天，再把牛肉放在通风的房间或屋檐下晾晒30天，直到牛肉里的水分几乎全被排干，使得肉里面的油脂分泌出来，看起来油亮油亮的，吃起来特别有嚼劲。
腌制好的牛干巴切成小片，放在锅里翻炒，喜欢吃辣椒的再加上一些干辣椒炒，就算不加调料也特别香。我特别喜欢用牛干巴拌饭，爸爸喝酒的时候牛干巴更是必不可少的下酒菜，有了牛干巴我们全家人都吃得香香的饱饱的。
温岭嵌糕
浙江省温岭市九龙小学四年级 潘好骉
如果你来到温岭，那一定要尝尝我们这儿的特色美食“大饺子”。
这个“大饺子”可不一般，外面的皮是用年糕做的，里面包裹着丰富的料头，通常有炒面、萝卜丝、土豆丝、猪肉等。
当清晨的第一缕阳光照进我们这座温暖的海边小城，在街边小巷中，常常可以看到一大堆人围着一个小摊。摊前有一张长桌，桌上一字排开几个盆，分别盛着绿豆芽、土豆丝、萝卜丝、炒面等料头。摊主站在桌前，一手从棉布下的糕团中抓出一团热气腾腾的白糕，然后在桌板上一揉、一摊，做成一个大饼似的兜。再按顾客的喜好，以手代筷各撮一点料头放在兜里，像包饺子一样把年糕粘起来。通常，桌子的一旁还摆着一个煤炉，上面放一口锅，锅里煮的是猪肉、豆腐干等。喜欢在糕里加点肉的人们，会用筷子夹出一块肉来放在板上，等摊主剁成肉碎再包进糕里。而最精华的部分，要数最后再舀一勺猪肉汤浇在糕上，使糕吃起来更有滋味。这就是我们温岭人从小吃到大的嵌糕，也叫夹糕。
欢迎大家有机会来我的家乡，到时一定要尝尝这道美味的温岭嵌糕哦。
山东临沂的非遗早餐：糁
山东省临沂市朴园小学五年级 许家赫/许家晨
世界美食千千万，我们的家乡占一半。没错，我们的家乡就是位于山东省的临沂市，这里的美食色香味俱全，有人人皆知的临沂炒鸡，还有“天上龙肉，地下驴肉”的莒南驴肉，可我们认为最值得一提的，莫过于临沂的糁了。
糁这个名字据说与乾隆皇帝有关，当时乾隆皇帝下江南，途径临沂时，想吃一下当地的美食，当地官员就赶紧将牛肉汤粥献了上来，这种肉粥是在锅里煮了一整夜牛骨头，并放入了麦仁、面粉、姜、胡椒粉和一些中草药做成的，乾隆皇帝尝了一口这味道独特的肉粥，大加赞赏，问了一句：“这是啥?”因为乾隆皇帝发音不准，把“啥”说得像“糁”，当地官员想讨好皇帝，于是就说：“这就是糁。”因为天子的随口一问，就有了它现在的名字“糁”。
在临沂当地还有抢喝“头锅糁”的习惯，头锅糁凌晨2:30左右开始供应，是最早的早餐，也是最晚的夜宵。由于头锅糁油多汤稠，很多临沂人坚信这才是糁中极品，所以抢喝头锅糁已成为夜幕下临沂的独特风景。
冬天早上，喝一口热乎乎的糁，全身瞬间暖和，再咬上一口现炸的油条，原汤原味，就是临沂人都爱的那个味。我们还喜欢在碗里打个鸡蛋，热糁一冲，烫出的蛋花和糁汤融为一体，让人喝了还想再来一碗。同学们，有机会来临沂，别忘了去尝一碗糁噢!
寻味非遗上海
上海市普陀区管弄新村小学四年级 金彦帆(执笔)
接到了寻找上海非遗美食这个主题，我们研学小组的小吃货们马上行动起来，有的同学走街串巷探小店，有的同学还带爷爷奶奶们去寻找记忆中的老味道。
在上海的小吃点心中，老字号“王家沙”如雷贯耳。但很多人不知道，“王家沙”原为王家厍(shè)，是一个地名。在上海话里“沙”和“厍”音近，久而久之，王家沙便成了家喻户晓的品牌。2008年，王家沙的本帮点心制作技艺被评为首批上海市级非物质文化遗产。彭朋同学的外公说：“八宝饭一定要吃王家沙的，你吃过一次就知道。”装饰的枣、果脯、桃仁、瓜子仁颗颗新鲜，中间一粒金橘果脯橘香浓郁，糯米颗颗糯叽叽的，入口带着一点甜和一点猪油香。豆沙的甜配上糯米的软，王家沙八宝饭，来上海别错过噢!
和王家沙媲美的，一定有国家级非遗美食名片：上海南翔馒头店。这家坐落在豫园城隍庙内的老字号，几乎每天都大排长龙。
其中最受大家喜爱的，当属蟹粉小笼包。巩宸希同学满怀期待地把小包子咬开一个小洞，等热气微微散去，吸了一大口里面的汤汁，蟹黄蟹肉和猪肉馅的浓郁香味混合在一起，鲜得不得了。这才理解为什么南翔馒头店的蟹粉小笼都会配上一碟姜丝，除了平衡螃蟹的寒凉，还能去除蟹粉的微腥，江南美食的精致由此而见，不愧是“天下一笼”!
在上海这座大都市，少不了中西合璧的美食，国际饭店的蝴蝶酥就是彭朋同学很爱吃的一种上海特产。
经过老师傅们一代代改良后，现在的蝴蝶酥不仅造型别致，也更符合我们年轻人喜欢的口味——香酥松脆，甜而不腻，奶香十足。每当路过南京西路和黄河路的交叉口，总能闻到那股浓浓的蝴蝶酥香，难怪很多人排队一两个小时也甘之如饴。2021年，“国际饭店蝴蝶酥制作技艺”被评为上海市黄浦区非物质文化遗产。来上海旅游的同学们，别忘了到国际饭店品尝一下蝴蝶酥的好味道噢!
除了各种美味点心，上海经典的本帮菜也有非遗美食的代表：白斩鸡、熏鱼、荠菜黄鱼春卷、上海烤麸、油爆河虾……
最令吴双同学吃惊的是，看起来浓油赤酱的本帮菜，入嘴却不是重口味，并没有很油腻的感觉，相信每个热爱美食的人都希望多吃不胖吧。
喜欢清淡口味的他对本帮菜中的白斩鸡的记忆尤为深刻。上海人有句话是这么说的，“说起白斩鸡，要数小绍兴”。这儿的白斩鸡是精选的“三黄鸡”做成，皮黄肉白，味道鲜美，滑而不腻，一个人能吃下半只。除此之外，吴双同学还极力推荐荠菜黄鱼春卷：外脆里香，蘸醋一起吃，微酸中满齿留鲜，混搭的口感让人难以忘怀!
民以食为天，上海还有很多独特的美食等着大家一起来发掘、品尝、传播，让更多人爱上中国味!
小先生创作社/策划 摘自《儿童时代》2024.1
