呛辣带劲的芥末
芥末呛鼻热辣的滋味让不少人对它又爱又怕，但是吃鸡块、热狗时又少不了微甜微辣的蜂蜜芥末酱。市面上所卖的芥末，一般来自两种不同的植物，常见的黄芥末是芥菜种子磨制而成，芥菜产自中国；绿芥末则是用辣根做的，辣根来自欧洲。
芥菜和辣根同属于十字花科，这类植物在花苞、根部和种子部位都含有丰富的“异硫氰酸烯丙脂”，这种物质能刺激鼻窦，所以会产生呛鼻的感觉。此外，这种物质还有很强的抑菌功能，能有效抑制大肠杆菌等的滋生，还能杀死一些寄生虫，因此，用来搭配生牛肉或是生鱼片，既能杀菌又能增添口感。
在吃日本料理中的生鱼片时，常搭配的青色芥末酱，其实是由山葵根研磨成泥制成的，因为同样含有异硫氰酸烯丙脂，所以也有呛辣滋味。比较特别的是，山葵泥带有一点黏稠感，也具有甜味，与生鱼片一同吃入口中，能产生一股回甘的香甜味道。
呛辣的芥末添加蜂蜜调制成蜂蜜芥末酱，辣辣甜甜的滋味很适合做生菜沙拉的酱汁。
辛香蔬菜小故事
呛辣芥末的“催泪瓦斯”
春秋时期，曾有一座城久攻不下，围攻的军队挖掘隧道，准备悄无声息地进入城内。守城的墨家早有防范，取大把芥末放在炉里焚烧，再用风箱把燃烧释放出的气体打入隧道中，芥末的烟呛辣、刺激，把敌军呛得不断流泪、咳嗽。守城方最终成功抵挡住攻势，保住了城池。
辣根又称西洋山嵛菜、马萝卜，是一种多年生的草本植物，味道辣而呛鼻。
芥末其实就是芥菜的种子，研制成粉调水或加入食物才会展现辣味。
山葵是一种生长在日本山谷溪流边的草本植物，有的栽种时间甚至长达五年。
摘自《科幻世界画刊》2019.8
