巧克力爱上一颗毒药
2月是一个充满爱的月份，独领风骚的零食非巧克力莫属。不过巧克力可不是天生就甜甜蜜蜜的，由苦到甜的过程，也许正是人们对爱情的解读。
又苦又辣
1516年的某天，西班牙，皇家宴会现场。
王公贵胄翘首以盼，此次宴会是为了品鉴来自美洲的神秘饮料“可可”。根据殖民军统帅费尔南多的报告，这种流行于墨西哥地区的饮料，可以让人精神百倍。
国王将费尔南多奉献的精致小盒交给侍从，侍从小心打开，里面铺满了细腻的黑色粉末。不久，在场的每人都分到了一小杯由“黑粉”泡制的饮料。温润的液体刚进嘴里，大家脸上的表情就挂不住了：“太难喝了！”这种难喝的可可饮料就是巧克力的前身。
在巧克力发源地北美洲墨西哥地区，可可饮料的味道不仅很苦，而且相当辛辣。它是用可可树上的果实可可豆磨成粉煮泡制成，无论是早期玛雅人，还是后来的阿兹特克人，在冲泡可可粉时都会加入辣椒等“调料”，搅拌起泡，他们叫它遭克力(Xocoatyl)，印第安语中“Xoco”指泡沫，“Atyl”是水。巧克力的英文名“Chocolate”就是由此演变而来的。
代表爱情
尽管历史上西班牙国王与巧克力的第一次正式接触以郁闷收场。但3年后，国王殿下很快改变主意，爱上了巧克力，这全靠聪明的探险家科尔特斯用蜂蜜取代辣椒，加到可可饮料里，让苦水从此变甜。
西班牙人研制了欧洲的第一代巧克力配方，并保密了近百年，才被爱好美食的意大利人挖了墙角，秘方带到了意大利，随后又转入法国、英国。17世纪中期，巧克力在欧洲掀起一阵热潮，只有上流社会才有钱享用。
也是在这—时期，巧克力跟爱情搭上了边。14岁的西班牙公主把巧克力作为定情物，送给法王路易十四。这大概是情侣之间互送巧克力的最早实例了。不过那时巧克力还是液态的饮料，无论送还是吃，都不太方便。于是从19世纪开始，瑞士人、荷兰人、英国人都加入到巧克力食品的改良中。1847年，巧克力终于变成了今天我们常见的模样：硬朗的块状固体。也更方便爱人之间互赠了。每年2月14日这—天，全世界的情侣们会吃掉总价值约10亿美元的巧克力。
狗狗杀手
巧克力代言爱情，是有科学依据的。其中含有的可可碱，能使中枢神经兴奋、提高心律，让人产生类似爱情降临的感觉。虽然可可碱有毒，但包括人类在内的灵长类动物群体拥有很高的代谢率，就算一口气吃上几盒巧克力，进到肚子里的可可碱也会很快排出体外，而这种中毒又迅速解毒的过程，也让神经获得了异常快感，从而让人更热爱巧克力。
不幸的是，人类最好的朋友狗狗们却无福消受这一美味，它们不能有效地排出可可碱，只吃一小口就会中毒。在美
国，巧克力是造成宠物狗中毒最常见的物品之一，与鼠药和杀虫剂同罪。如果你家的狗有巧克力瘾，倒是可以吃点白巧克力，不合可可碱，比较安全。
黑白分明
白巧克力不含可可碱，因为它是用可可豆中的脂肪(可可脂)混合牛奶做成，而不含可可粉。可可豆经过发酵、干燥、烘焙、研磨，获得可可浆液，从中再提炼出可可粉和可可脂，这就是制作巧克力的两大原料，再加上砂糖、牛奶等等，经过加热、塑形、冷却成形就是巧克力了。
除了白巧克力，基础的巧克力分类里，还有两大类：黑巧克力口味最纯正，主要由可可浆液、可可脂制成，牛奶含量低于12％，所以颜色发黑，吃起来比较硬，还有点苦；棕色的牛奶巧克力用可可粉制作，不含可可脂，乳质含量至少为12％。
巧克力界的奢侈品，地位不亚于珠宝或名车。比如最著名的法式黑巧克力，选用最正宗的原生态可可制作，可可含量高达80％～99％，梵高、毕加索、雨果都是其“粉丝”。
徐静
