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　　说来乾县烙面的来历，可能已没有多少人知道了。相传，在很早很早以前的一个寒冬，有个皇帝要到好畤县(今乾县)黑松林打猎，好畤县县令胆颤心惊，又喜又怕。他知道，服侍好了皇上，就能升官进爵；如果稍稍大意，就会株连九族。他风急火燎地传来全县最有名气的张厨师安排御饍。
　　张厨师随差役来到县衙大堂，抬头一看，只见县老爷当堂正坐，忙上前请安：“父母官在上，受小民一礼！”说着就跪了下去。
　　县令离座下堂，满脸堆笑地扶起张厨师：“免礼！免礼！今天朝廷传下圣旨，明天万岁爷要到咱县黑松林打猎，你要小心侍候吃喝。”
　　张厨师一听，吓得浑身象筛糠一般，忙说：“小人笨拙无能，还是请父母官另寻高手厨师。”
　　县令一听火了：“什么？老东西，你一家人活得不耐烦了！今日吾老爷把话挑明，如把皇上侍候好了，吾老爷重重有赏；如其不然，就象这个！”说着，抓起案头上一只砚台，往地上一摔，砚台立时成为碎块。
　　张厨师从大堂出来，心里想：皇宫里有多少天下名厨在用山珍海味、鱼翅燕窝烹制佳肴，就这，常常还因不合当今万岁爷的口味而被无辜杀害，何况咱……
　　张厨师愁肠百结地回到家里，急得无计可施，心想：只有拼着自己一人去死，好让家里人逃个活命。这时，全家人抱头痛哭，唯独小女儿不哭也不语，靠着锅台，恕眉瞪眼地沉思着。
　　天快亮了，张厨师急忙吩咐老伴快准备逃难的干粮。老伴去盛面，一不小心，撞倒了醋坛子，顿时，小女儿心中有了主意：那皇上每天山珍海味不离口，肠胃填满油脂，见了禽、蛋、鱼、肉一定心里发腻。我何不用咱农家的粗粮荞面摊成薄饼，再切成面条形状，放进碗里，然后，有锅里加水，加肉汤并放上盐、醋、胡椒粉、辣子等调料，汤熬成后，再撒上芫荽做飘菜，将汤浇入面碗，吃起来既柔软又筋长，皇上一定喜欢。想到这，心头一阵高兴，急忙夺过母亲手中的面碗说：“妈，不用怕了，天明的饭由我去做，保证皇上不会责怪的。”
　　第二天，张厨师没让小女儿去替代自己，而是照着女儿昨夜所说的如法炮制，里不然，做成后香飘满堂。皇上一碗吃下去，满头大汗；二碗咽下肚，腻去胃开；三碗填进肚，展脸舒眉。吃罢饭，皇上立即传旨给县令加官晋爵。
　　后来，张厨师就在县城开了个面店，因为这种面是先烙后切，所以就叫它“烙面”。
　　从此，每当逢年过节，乾县一带人都要吃一顿烙面，在北山区更把它看成宴客的佳品。
　　白西莹 口 述 叶陈伟 搜集整理