《咸阳民间故事集成·卷二》
唐高宗李治身边，有一个管皇帝睡觉穿衣、吃喝玩乐的刘太监。他为了讨好高宗，想让御膳房厨师做一种名贵吃食。
一天清早，刘太监召来众御厨，他说：“圣上想吃一种油多而不腻，糖多而不厌，滋养而不过补，一到口就发酥的饼子，你们得想法早一点做出。”说罢，头也不回的走了。
刘太监一走，众御厨都象石人一样，你呆呆地望着我，我呆呆地望着你，不知道该怎么办。
正在这时，从门外走进一个老花工，他对众御厨说：“刚才刘太监说的话，我在门外都听见了，这不难办，我可以教给你们一个法子。”一个御厨忙问道：“老人家，有什么好法子?”老花工说：“马油极香，核桃仁、黄桂滋养而不过补，可用马油拌面，扞好后，做成椭圆形的饼子，然后用白沙糖、冰糖渣、清红丝、黄桂、核桃仁拌成馅子包上，放在菜油锅里用文火炸熟，这样就成了油多而不腻、糖多而不厌，滋养而不过补，一到口就酥的名贵吃食。”
众御厨听了，个个破涕为笑，就立即拌面的拌面，调馅的调馅，生火的生火，油炸的油炸，一时三刻就做好了。
刘太监尝了尝很满意，就小心翼翼地用盘龙金碟端上进献唐高宗。唐高宗咬了一口，满嘴流油，但却一点也不腻，虽说满嘴糖馅，却不过分甜，而且颜色金黄，香味四溢，到口就酥。高宗吃罢，回味半晌，问刘太监道：“这一叉就酥的东西叫什么名子?”
这一问，刘太监顿时慌了手脚，这哪有什么名子，不过是自己独出心栽罢了，但在万岁面前怎么能说不知道。正在左右为难时，突然想起刚才万岁爷所说的一叉就酥的话来，心头不觉一亮，忙回答说：“万岁真是英明，刚才一口就说出了这食品的名称——叉酥。”
就这样，叉酥从此就被列为唐高宗的一种御食，并且规定：一切臣僚百姓，均不得制作和食用。
后来，由于修乾陵，女皇武则天到奉天(今乾县)巡视，看上了奉天县的高头大马，就命奉天知县派一个专人杀马取油，天天送往皇宫，供做叉酥时使用。时间长了，这个奉天人就学会了做叉酥的手艺。他在临终时，把独生女儿叫到面前，将做叉酥的整个操作方法，详细交代，并让她千万记住，不要告诉别人，所以，过去叉酥在乾县只有少数人会做。
如今，叉酥供不应求，用马油做叉酥常常无货源，后经多次反复实践，改为用生猪板油代替马油制作，味仍不减。
口述者：高智荣 白西莹
搜集整理者：叶陈伟 男 三十五岁 乾县综合商店职工 初中文化程度
(转自《陕西土特产的传说》)
出处： 《咸阳民间故事集成·卷二》