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　　巧做名菜惩赃官
　　在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有“带把肘子”这一道菜，就不能算全席。说起这道菜的来历，还有一段故事哩。
　　明朝弘治年间，管辖十个县的同州府(今大荔县)算得上陕西东部重镇。同州城里有个厨师名叫李玉山，做得一手好菜，远近闻名。
　　这年八月，新上任不久的州官要做五十大寿，差人到李玉山饭馆，要他到府内做菜。这李玉山为人正直，无论穷汉富人来他饭馆吃饭，都一样对待。这州官虽然上任不久，却不择手段地搜刮民财。李玉山对此早已心怀不满，只是无处发泄。正巧州官要他做菜，便一口回绝。
　　不久，又有陕西抚台郑时来同州府巡视。州官为了讨好抚台，又差人叫李玉山到府上做菜。差人来时，恰逢李玉山好友蔚能在店内饮酒，蔚能忙让李玉山应允下来。待差役走后，李玉山不解地问道：“你今天为啥要让我应承这差事?”蔚能说：“是你不知，郑时的为官我是知道的，你今天去了须……”蔚能如此这般地向李玉山说了一阵。李玉山一听连声称“妙！”，便拿上家什直奔同州府中。
　　同州府的管家何三，为人刁恶，上次为做寿被李玉山碰了一鼻子灰，一直怀恨在心。这次见李玉山来了，便不怀好意地弄了些不好的肉和骨头交给李玉山，并限令在两个时辰内开席，存心想整治李玉山。厨房内，只见李玉山刀飞勺舞，不到两个时辰，便做好饭菜，端了上去。抚台大人吃到其中一道菜，只见上面是肉，下面是几根骨头，不知这叫什么，便问道：“这个菜……”州官一看，见几块骨头置于盘中，吃了一惊，忙传李玉山问罪。李玉山不慌不忙地对抚台大人说：“抚台大人不知，我们州老爷不但吃肉，连骨头也吃的。”这抚台老爷确是一位清官，李玉山几句话，他已悟出了意思，不等州官生怒，便赏了李玉山十两银子让他下去。
　　郑抚台第二天亲临李玉山饭馆私访，问明了州官的恶迹，回去后严惩了那个州官。百姓们无不拍手称快。
　　郑抚台临行时问李玉山那道菜叫什么。李玉山想到与糟肘子相近，便顺口说：“带把肘子。”
　　从此，“带把肘子”流传开来，经过后人不断加工，又配上葱节面酱，做工考究，形如蒲团，颜色枣红，品嚼味长，成了一道独具特色的名菜。