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　　镇安腊肉(又称熏肉)，久负盛名，尤以柴坪、达仁、木王、东川等区的腊肉最称道。
　　腊肉由大肉经特殊处理而成。镇安农民千百年来都有这样的习惯，年终家家户户都宰杀1—2头猪以渡春节，所剩之肉以备来年食用。新宰的猪肉撒上特制的多味调料后，用柏叶等多种柴草熏烤制成，均匀排列挂在能见烟火的墙上，随食随取。 
　　在海拔较高、冬季气温低的柴、达、木、东川等地，当农民不仅人人会制，而且还有专门建造的放置腊肉的小草屋，成为腊肉的“气调库”，使腊肉始终新鲜，味道不变。
　　镇安的腊肉，油而不腻、晶莹透亮、味道纯正。特别是在煮腊肉时，香气四溢，十里漂香。城里人下乡听说老乡要为煮腊肉招待时，立即流出馋水。