陕商故事
清代三原名店“南茂号”掌柜——宋仙亭
明清时期，三原是西北商务总汇和金融中心，“市店充盈，货物辐转，不减肩摩杀击之风”①，人称“龙镇小长安”。由于商贾云集，字号栉比，使三原商风甚盛，名店林立，其中三原山西街上的百年老店“南茂号”就是著名的代表。
一、陕菜的发展及其特点
陕西菜简称陕菜，又称秦菜，用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、酿、蒸、炖、汆、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而在中华菜系中独树一帜。
陕菜的形成和发展，与陕西的气候、物产及历史密切相关。
陕西位于黄河中游，被秦岭分为三大自然区域，横跨三个气候带：北部是陕北黄土高原，为温带气候，雨量较少，盛产禽、畜，尤以红枣、甘草、苹果、栈羊最负盛名；陕南为亚热带气候，雨量充沛，汉中盆地更是河渠纵横，一派江南风光，禽，畜，水产，野生动、植物资源非常丰富，有核桃、板栗、柿子、木耳、花椒、猴头、生姜、山芝、薇菜、魔芋、花椒、鲩鱼、熊掌、果子狸等大量土特产销往省外，还有珍稀的竹荪；中部的关中平原号称八百里秦川，为暖温带，气候温和，雨量适中，灌溉便利，农业发达，物产丰富，有名的秦川牛、关中驴、渭河鱼、黄河鲤以及葱、姜、蒜、辣椒产量大，质量好。这些丰富多彩的物产，为陕菜奠定了雄厚的物质基础，使陕菜具有悠久的历史渊源。
陕西早在公元前65万至80万年已有蓝田猿人繁衍生息。陕西全境新石器时代遗址众多，除著名的半坡遗址、姜寨遗址、客省庄遗址外，仅宝鸡地区即达138处，安康地区也有30多处。据上述遗址考古发掘所见，表明陕西先民早在7000年前已开始从事农业生产，种植谷物和蔬菜，发明了先进的双连地灶，有了精美的陶器，使烹饪成为可能。相传炎帝神农氏生于蒙峪，他是农业、制陶、医药、八卦和市井的创始人。《四彝群县图》和《云阳宫记》都有黄帝铸鼎于嵯峨山的记载。又加上后稷教稼于邰，使陕西成为我国境内农业发达最早的地区之一。以上不但推动了烹饪的进步，而且使陕菜在几千年前就与食医、补益有机地结合起来。从西周至隋唐，先后有13个封建王朝在陕西建都，历时1000余年，处于政治、经济、文化中心的陕西，为陕菜的发展创造了极为有利的条件。据《周礼》、《礼记》、《诗经》的记载，早在3000多年前出现的“西周八珍”，已经形成用料广泛，选料严格，讲究刀功，注重火功，使用油、盐、酱、醋、梅、姜、桂、葱、芥、蓼、蜜、茱萸、饴糖等多种调料，烤、煎、炸、炖、煮、酿、腌、渍、腊等多种技法，形成了鲜、香、酸、辣、咸、甜多种味型俱全的风味特色。烹饪机构的严密组织和科学分工、食品卫生、食医同源、筵席定式、食礼、以乐侑食等，都对后世发生广泛而深远的影响。
秦汉时期，陕菜发展到第二个高峰。由秦相吕不韦主编的《吕氏春秋·本味》，全面总结了先秦时期的烹饪成就，对烹饪从选料、加工到调味、火候等都作了系统而科学的论述，一直指导着中国烹饪的实践，其中许多观点直到现在还是正确的。到两汉时，饮食业已是“淆旅重叠，燔炙满案”②，而且引进“胡食”，红、白案有了分工。③由西域引进的胡瓜、西瓜、黄瓜、胡萝卜、胡豆、胡葱、胡椒、菠菜、胡桃等也首先在关中试种成功，进一步丰富了饮食原料。
隋唐时期，陕菜发展到第三个高峰。那时的京城长安已发展成世界上最大的城市之一，不但茶楼酒肆鳞次栉比，而且经营规模很大，以至“三五百人之馔”可以“立办”④，烹饪原料已是“水陆罗八珍”，美馔佳肴不胜枚举，仅韦巨源一席“烧尾宴”就有名菜、美点58款。“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”，以及“犀筋”等的描绘，反映了当时的餐具已十分精美。还首创了花色冷拼，能够用腌肉、炖肉、肉丝、肉脯、肉茸、酱瓜、蔬菜等原料拼出精美的“辋川小样”，有了“槐叶冷淘”等冷食。
在这漫长的岁月中，陕菜也随之缓慢地发展着。直到20世纪30年代，西安等地又变得重要起来，经济文化也得到了进一步发展，饮食业也更加繁荣。抗日战争时期，陕菜发展到第四个高峰。京、津、鲁、豫、晋、川、湘、粤、鄂、淮扬、苏锡以及西餐等帮系的餐馆纷纷进入西安、咸阳、宝鸡、汉中等地。尤其是西安，仅大中型餐馆即达100多家，使陕菜得以注入新鲜血液，在技法上，除继承发扬周、秦、汉、唐的炒、炸、炖、汆、酿、烤、烧、烩、蒸、煮外，又吸收了外帮的扒、涮、塌、煎、爆等，逐步形成技术全面、质感丰富、味型多、适应面广的独特风格。
陕西菜分为关中、陕北、陕南三个地方风味。三个地方风味各有特色，各有所长。
关中风味是以西安为中心，包括三原、大荔、咸阳、铜川、宝鸡在内的关中道菜肴，是陕西菜的典型代表。西安是陕西省政府所在地，是全省的政治、经济、文化、商业中心。古代13个封建王朝建都于此，全国各地山珍海味、农副土特产作为贡品源源输入，历来饮食业发达，烹饪原料应有尽有，山珍海味、禽畜水产无所不用，名厨云集，擅长炒、炖、煨、烩、炝、汆、酿、蒸，主要代表菜有“葫芦鸡”、“鸡米海参”、“清汁蝴蝶鱼”、“温拌腰丝”、“桃仁口蘑汆双脆”、“奶汤锅子鱼”、“烤羊腿”、“酿金钱发菜”等。
陕北风味是包括榆林、延安、绥德在内的菜肴。这一地区与内蒙古、宁夏、甘肃接壤，菜肴带有满蒙风味，烹饪原料以禽畜为主，特别是羊馔，几乎家家善烹，擅长炖、烧、煮、烩，以鲜香、酥烂为特色，主要代表菜有“手抓羊肉”，“羊肉冻豆腐”等。
汉中与四川接壤，菜肴受到川味的一定影响，但又不同于川菜。汉中菜以烹制禽、畜、鱼鲜见长，擅长炒、烧、炖、酿、熏，以鲜香、脆嫩、清淡利口而别具特色，主要代表菜有“白血海参”、“鱼饺鸡白”、“汉江八宝鳖”、“秦巴四珍鸡”、“烧鱼梅”、“烟熏鸡”、“姜芽煸鸭片”等。商洛菜多就地取材，具有浓郁的地方风味，擅长炒、炖、烧、烩，主要代表菜有“商芝肉”、“砂锅果子狸”、“苜蓿肉锅贴”、“红烧娃娃鱼”等。⑤
三原在明清是陕西经济中心，因此三原菜在陕西关中菜系中具有显要的地位。三原菜是包括泾阳、高陵在内的菜肴。这一地区自古就是京畿要地。特别是三原，向称“天下商旅所乐”，“衣食京师，亿万之口”，饮食业发达。明嘉靖年间左都御史温纯对三原菜概括为“岂止适口腹，且足清肺肝”⑥。
据《三原志》记载，三原传统菜肴达201余种，名贵糕点138种，地方风味小吃20余种。其中名贵小吃千层油饼、泡泡油糕、笼笼肉、干烂臊子面、疙瘩面、窝窝面、马鞍桥油糕、四喜蒸饼、羊肝夹馍、三鲜烧卖、石子打馍、瓤皮等不乏为名满天下、驰名五洲的人间绝品。
而三原的糖果铺在三原菜系中更是独树一帜，特别是南茂号开发的“满汉茶食”、“南式点心”、“什锦南糖”，是陕西民众馈赠亲友的上好礼品，遂使其在陕西成为有口皆碑的名店。
二、南茂号的创办及其经营内容
南茂号原名“满汉李”，清乾隆四十二年(1777)转为西安南茂号三原分号，民国十年(1921)由宋仙亭接手经营，建国后1956年公私合营时并入县食品厂。
清代末年至民国初，南茂号生意兴隆，在西渠岸置地四亩，修建酱园，仅大瓮即有3千左右。后在山西街东口开设分店“南茂永”、南关西巷子设分店“南茂成”等分号，从业人员增至70余人。新中国成立前资本总额大约3万余元。
南茂号建店后，始终保持前店后场的经营形式。前店销售，送货上门，后场精工制作各种形式的满汉茶食、南糖糕点，尤以蓼花糖闻名海内外。该店酱园腌制的豆腐乳、辣子酱、什锦小菜、雪里蕻等风味独特，声名远扬。为此，清末书法家宋伯鲁专门为“南茂号”题写了“满汉茶食，红绫果品”的吊牌。国民党元老、近代著名书法家于右任也为“南茂号”书有“南鲜货局”的牌匾，以示赞赏。
南茂号创制的“什锦南糖”是名闻三秦的陕西风味食品。“什锦南糖”集南北风味于一身、聚五光十色为一体，素以色鲜、味特而饮誉四方。这一产品在清代开始形成。在当时，三原同外地之间的经济往来较为频繁，“南茂号”注意吸收外地制作糕点的经验，先后从扬州、苏州、常州、湖州、徽州、宁波等地引进糕点制作名师及制作技术，如寸金、牛皮糖、麻酥、豆酥、藕丝、浇切糖、花生蘸、果板糖、脆松条、江米条等许多南方名点，在三原落户定型，并探索将十余种产品配装在一起，取名“什锦南糖”。产品上市后，受到广泛欢迎。人们称什锦南糖的组成是“牛皮、虎皮、加沙糕，寸金、麻片、雪核桃，卷心、荸荠、桂花糖，还有酥糖用纸包”。十余种不同点心的原料、工艺、造型、风味各具特色，并且选料考究、精细，工艺复杂严谨，至今仍以手工制作为主。如牛皮糖用上等白糖、饴糖、粉芡、芝麻、生姜做成，成品金黄发亮，拉而不断，摔之即碎，具有牛皮般的柔韧性，其味愈嚼愈美。卷心糖用面粉、白糖、核桃仁、蜂蜜、饴糖、芝麻制成，成品层次分明，香甜可口。寸金用上等饴糖、白糖、玫瑰、芝麻制成，成品清香味美，造型小巧玲珑，色泽金黄，犹如金条，故名寸金。虎皮糖用糖汁、蜂蜜、桂花、黄桂、清油、核桃仁制成，成品浓香酥脆，色泽呈深棕色有白点，犹如虎皮花纹，故名虎皮糖。不仅如此，清香宜人的桂花糖，红装素裹的雪核桃，松软可口的酥糖，形若荸荠的荸荠糖，玲珑剔透、脆而香的麻片等，都各具特色。什锦南糖集各种味、感于一身，滋味不一，口感各异，香甜适口，回味无穷，且红黄绿白，五光十色。其营养丰富合理，具有润肺止咳、补血益气、开脾暖胃、强心健脑等功效，是人们宴食、保健、馈赠亲朋好友的佳品。
太师饼是三原县的传统名点，相传为商代太师闻仲为行军之便命令制作的一种便于携带的食物。后人经不断试验，给其表面饰以芝麻，内加入甜味佐料，使其愈加完善，并称此品为“太师饼”。
糖罗又名玫瑰干饼，是三原传统名贵食品，已有二百多年的生产历史。相传在清代由“义源恒”名师牛氏根据民间食品而创，以自己独特的生产工艺长期经营，经久不衰。民国时期，国民党元老、著名书法家于右任极爱这一家乡名产，曾多次回三原订购，带往南京招待亲朋好友。1981年于右任的女儿由美国回来探亲，指名购买糖罗带回美国。
芙蓉糕是三原传统名产之一，因颜色像芙蓉花而得名。原料主要有江米、菜油、面粉、蜂蜜、绵白糖、糖稀、大油等。成品芙蓉糕呈矩形，下层金黄色，糕块厚度为2.5厘米，上饰洁白绵糖，厚度1.5厘米，上下两色相映生辉，极为好看。其蜜味浓郁，甜润爽口，营养丰富，并具有润肺清爽之功能。
玉兰片是三原传统食品之一，主要原料是江米(糯米)、绵白糖。成品色泽雪白，形如玉兰花瓣。口感香甜酥脆，入口即碎，老幼皆宜。
南茂号最具代表性的产品是名誉全国的“蓼花糖”。
蓼花糖是三原食品的杰作。它主要是用糯米制成的，形状有两种，一种是圆形的，像一个个圆溜溜的乒乓球一样，十分好看。另一种是椭圆形的，像一个个橄榄球似的，十分漂亮。蓼花糖的表面沾上了许许多多的白芝麻，咬开以后，它的里面是网状的，每隔一点点的距离都会有一两个小洞洞，好像是用来储存空气的。它的味道非常的特别，有浓浓的芝麻香味，还有淡淡的白砂糖的味道。蓼花糖的名字来历还有一个美丽的故事。明代三原县里南茂号有个名叫辽化的师傅，制作油糕很有名，有一年年前油糕未售完，余糕存商店楼上。来年辽师傅进店取货欲卖，已全干透，咬啃不动，遂以油炸年糕之道理，试炸江米糕，结果膨胀酥松，食之甚好。清康熙年间的进士温仪在《纪堂遗稿》中收集了“蓼花香缘”诗，诗赞“红毯延清佩，金盘缀彩球，幽香及冷艳，相伴过春秋”；又云：“生性冰雪姿，胸怀若旷谷，色形似莲藕，风味告乃翁”。清光绪二十六年(1900年)慈禧太后和光绪皇帝逃难到西安，品尝了蓼花糖，改方言“燎花糖”为“蓼花糖”(形状像东北蓼花)，并列入宫廷食品。1985年春，全国政协委员、中国末代皇帝宣统(溥义)胞弟爱新觉罗·溥杰，品尝了三原南关蓼花糖厂产的蓼花糖后赞不绝口，即兴题了“蓼花糖，宫廷食品”七个字，并盖印为证。⑦
①《三原乡土志》，燕京图书馆编本，第10页。
②《盐铁论校注》，中华书局1992年版，卷6。
③班固：《汉书》，中华书局1964年版，《百官公卿表》。
④李肇：《国史补》，中华书局1992年版，《韦巨源条》。
⑤王葆华：《三原宴席菜点组合及山台席》，黑色的触觉博客，2007年5月16日。
⑥温纯：《默奄诗抄》，关中丛书本，卷1。
⑦《三原县老字号酒楼饭店》，三秦旅游综合网，2012年8月9日。
一、陕菜的发展及其特点
陕西菜简称陕菜，又称秦菜，用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、酿、蒸、炖、汆、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而在中华菜系中独树一帜。
陕菜的形成和发展，与陕西的气候、物产及历史密切相关。
陕西位于黄河中游，被秦岭分为三大自然区域，横跨三个气候带：北部是陕北黄土高原，为温带气候，雨量较少，盛产禽、畜，尤以红枣、甘草、苹果、栈羊最负盛名；陕南为亚热带气候，雨量充沛，汉中盆地更是河渠纵横，一派江南风光，禽，畜，水产，野生动、植物资源非常丰富，有核桃、板栗、柿子、木耳、花椒、猴头、生姜、山芝、薇菜、魔芋、花椒、鲩鱼、熊掌、果子狸等大量土特产销往省外，还有珍稀的竹荪；中部的关中平原号称八百里秦川，为暖温带，气候温和，雨量适中，灌溉便利，农业发达，物产丰富，有名的秦川牛、关中驴、渭河鱼、黄河鲤以及葱、姜、蒜、辣椒产量大，质量好。这些丰富多彩的物产，为陕菜奠定了雄厚的物质基础，使陕菜具有悠久的历史渊源。
陕西早在公元前65万至80万年已有蓝田猿人繁衍生息。陕西全境新石器时代遗址众多，除著名的半坡遗址、姜寨遗址、客省庄遗址外，仅宝鸡地区即达138处，安康地区也有30多处。据上述遗址考古发掘所见，表明陕西先民早在7000年前已开始从事农业生产，种植谷物和蔬菜，发明了先进的双连地灶，有了精美的陶器，使烹饪成为可能。相传炎帝神农氏生于蒙峪，他是农业、制陶、医药、八卦和市井的创始人。《四彝群县图》和《云阳宫记》都有黄帝铸鼎于嵯峨山的记载。又加上后稷教稼于邰，使陕西成为我国境内农业发达最早的地区之一。以上不但推动了烹饪的进步，而且使陕菜在几千年前就与食医、补益有机地结合起来。从西周至隋唐，先后有13个封建王朝在陕西建都，历时1000余年，处于政治、经济、文化中心的陕西，为陕菜的发展创造了极为有利的条件。据《周礼》、《礼记》、《诗经》的记载，早在3000多年前出现的“西周八珍”，已经形成用料广泛，选料严格，讲究刀功，注重火功，使用油、盐、酱、醋、梅、姜、桂、葱、芥、蓼、蜜、茱萸、饴糖等多种调料，烤、煎、炸、炖、煮、酿、腌、渍、腊等多种技法，形成了鲜、香、酸、辣、咸、甜多种味型俱全的风味特色。烹饪机构的严密组织和科学分工、食品卫生、食医同源、筵席定式、食礼、以乐侑食等，都对后世发生广泛而深远的影响。
秦汉时期，陕菜发展到第二个高峰。由秦相吕不韦主编的《吕氏春秋·本味》，全面总结了先秦时期的烹饪成就，对烹饪从选料、加工到调味、火候等都作了系统而科学的论述，一直指导着中国烹饪的实践，其中许多观点直到现在还是正确的。到两汉时，饮食业已是“淆旅重叠，燔炙满案”②，而且引进“胡食”，红、白案有了分工。③由西域引进的胡瓜、西瓜、黄瓜、胡萝卜、胡豆、胡葱、胡椒、菠菜、胡桃等也首先在关中试种成功，进一步丰富了饮食原料。
隋唐时期，陕菜发展到第三个高峰。那时的京城长安已发展成世界上最大的城市之一，不但茶楼酒肆鳞次栉比，而且经营规模很大，以至“三五百人之馔”可以“立办”④，烹饪原料已是“水陆罗八珍”，美馔佳肴不胜枚举，仅韦巨源一席“烧尾宴”就有名菜、美点58款。“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”，以及“犀筋”等的描绘，反映了当时的餐具已十分精美。还首创了花色冷拼，能够用腌肉、炖肉、肉丝、肉脯、肉茸、酱瓜、蔬菜等原料拼出精美的“辋川小样”，有了“槐叶冷淘”等冷食。
在这漫长的岁月中，陕菜也随之缓慢地发展着。直到20世纪30年代，西安等地又变得重要起来，经济文化也得到了进一步发展，饮食业也更加繁荣。抗日战争时期，陕菜发展到第四个高峰。京、津、鲁、豫、晋、川、湘、粤、鄂、淮扬、苏锡以及西餐等帮系的餐馆纷纷进入西安、咸阳、宝鸡、汉中等地。尤其是西安，仅大中型餐馆即达100多家，使陕菜得以注入新鲜血液，在技法上，除继承发扬周、秦、汉、唐的炒、炸、炖、汆、酿、烤、烧、烩、蒸、煮外，又吸收了外帮的扒、涮、塌、煎、爆等，逐步形成技术全面、质感丰富、味型多、适应面广的独特风格。
陕西菜分为关中、陕北、陕南三个地方风味。三个地方风味各有特色，各有所长。
关中风味是以西安为中心，包括三原、大荔、咸阳、铜川、宝鸡在内的关中道菜肴，是陕西菜的典型代表。西安是陕西省政府所在地，是全省的政治、经济、文化、商业中心。古代13个封建王朝建都于此，全国各地山珍海味、农副土特产作为贡品源源输入，历来饮食业发达，烹饪原料应有尽有，山珍海味、禽畜水产无所不用，名厨云集，擅长炒、炖、煨、烩、炝、汆、酿、蒸，主要代表菜有“葫芦鸡”、“鸡米海参”、“清汁蝴蝶鱼”、“温拌腰丝”、“桃仁口蘑汆双脆”、“奶汤锅子鱼”、“烤羊腿”、“酿金钱发菜”等。
陕北风味是包括榆林、延安、绥德在内的菜肴。这一地区与内蒙古、宁夏、甘肃接壤，菜肴带有满蒙风味，烹饪原料以禽畜为主，特别是羊馔，几乎家家善烹，擅长炖、烧、煮、烩，以鲜香、酥烂为特色，主要代表菜有“手抓羊肉”，“羊肉冻豆腐”等。
汉中与四川接壤，菜肴受到川味的一定影响，但又不同于川菜。汉中菜以烹制禽、畜、鱼鲜见长，擅长炒、烧、炖、酿、熏，以鲜香、脆嫩、清淡利口而别具特色，主要代表菜有“白血海参”、“鱼饺鸡白”、“汉江八宝鳖”、“秦巴四珍鸡”、“烧鱼梅”、“烟熏鸡”、“姜芽煸鸭片”等。商洛菜多就地取材，具有浓郁的地方风味，擅长炒、炖、烧、烩，主要代表菜有“商芝肉”、“砂锅果子狸”、“苜蓿肉锅贴”、“红烧娃娃鱼”等。⑤
三原在明清是陕西经济中心，因此三原菜在陕西关中菜系中具有显要的地位。三原菜是包括泾阳、高陵在内的菜肴。这一地区自古就是京畿要地。特别是三原，向称“天下商旅所乐”，“衣食京师，亿万之口”，饮食业发达。明嘉靖年间左都御史温纯对三原菜概括为“岂止适口腹，且足清肺肝”⑥。
据《三原志》记载，三原传统菜肴达201余种，名贵糕点138种，地方风味小吃20余种。其中名贵小吃千层油饼、泡泡油糕、笼笼肉、干烂臊子面、疙瘩面、窝窝面、马鞍桥油糕、四喜蒸饼、羊肝夹馍、三鲜烧卖、石子打馍、瓤皮等不乏为名满天下、驰名五洲的人间绝品。
而三原的糖果铺在三原菜系中更是独树一帜，特别是南茂号开发的“满汉茶食”、“南式点心”、“什锦南糖”，是陕西民众馈赠亲友的上好礼品，遂使其在陕西成为有口皆碑的名店。
二、南茂号的创办及其经营内容
南茂号原名“满汉李”，清乾隆四十二年(1777)转为西安南茂号三原分号，民国十年(1921)由宋仙亭接手经营，建国后1956年公私合营时并入县食品厂。
清代末年至民国初，南茂号生意兴隆，在西渠岸置地四亩，修建酱园，仅大瓮即有3千左右。后在山西街东口开设分店“南茂永”、南关西巷子设分店“南茂成”等分号，从业人员增至70余人。新中国成立前资本总额大约3万余元。
南茂号建店后，始终保持前店后场的经营形式。前店销售，送货上门，后场精工制作各种形式的满汉茶食、南糖糕点，尤以蓼花糖闻名海内外。该店酱园腌制的豆腐乳、辣子酱、什锦小菜、雪里蕻等风味独特，声名远扬。为此，清末书法家宋伯鲁专门为“南茂号”题写了“满汉茶食，红绫果品”的吊牌。国民党元老、近代著名书法家于右任也为“南茂号”书有“南鲜货局”的牌匾，以示赞赏。
南茂号创制的“什锦南糖”是名闻三秦的陕西风味食品。“什锦南糖”集南北风味于一身、聚五光十色为一体，素以色鲜、味特而饮誉四方。这一产品在清代开始形成。在当时，三原同外地之间的经济往来较为频繁，“南茂号”注意吸收外地制作糕点的经验，先后从扬州、苏州、常州、湖州、徽州、宁波等地引进糕点制作名师及制作技术，如寸金、牛皮糖、麻酥、豆酥、藕丝、浇切糖、花生蘸、果板糖、脆松条、江米条等许多南方名点，在三原落户定型，并探索将十余种产品配装在一起，取名“什锦南糖”。产品上市后，受到广泛欢迎。人们称什锦南糖的组成是“牛皮、虎皮、加沙糕，寸金、麻片、雪核桃，卷心、荸荠、桂花糖，还有酥糖用纸包”。十余种不同点心的原料、工艺、造型、风味各具特色，并且选料考究、精细，工艺复杂严谨，至今仍以手工制作为主。如牛皮糖用上等白糖、饴糖、粉芡、芝麻、生姜做成，成品金黄发亮，拉而不断，摔之即碎，具有牛皮般的柔韧性，其味愈嚼愈美。卷心糖用面粉、白糖、核桃仁、蜂蜜、饴糖、芝麻制成，成品层次分明，香甜可口。寸金用上等饴糖、白糖、玫瑰、芝麻制成，成品清香味美，造型小巧玲珑，色泽金黄，犹如金条，故名寸金。虎皮糖用糖汁、蜂蜜、桂花、黄桂、清油、核桃仁制成，成品浓香酥脆，色泽呈深棕色有白点，犹如虎皮花纹，故名虎皮糖。不仅如此，清香宜人的桂花糖，红装素裹的雪核桃，松软可口的酥糖，形若荸荠的荸荠糖，玲珑剔透、脆而香的麻片等，都各具特色。什锦南糖集各种味、感于一身，滋味不一，口感各异，香甜适口，回味无穷，且红黄绿白，五光十色。其营养丰富合理，具有润肺止咳、补血益气、开脾暖胃、强心健脑等功效，是人们宴食、保健、馈赠亲朋好友的佳品。
太师饼是三原县的传统名点，相传为商代太师闻仲为行军之便命令制作的一种便于携带的食物。后人经不断试验，给其表面饰以芝麻，内加入甜味佐料，使其愈加完善，并称此品为“太师饼”。
糖罗又名玫瑰干饼，是三原传统名贵食品，已有二百多年的生产历史。相传在清代由“义源恒”名师牛氏根据民间食品而创，以自己独特的生产工艺长期经营，经久不衰。民国时期，国民党元老、著名书法家于右任极爱这一家乡名产，曾多次回三原订购，带往南京招待亲朋好友。1981年于右任的女儿由美国回来探亲，指名购买糖罗带回美国。
芙蓉糕是三原传统名产之一，因颜色像芙蓉花而得名。原料主要有江米、菜油、面粉、蜂蜜、绵白糖、糖稀、大油等。成品芙蓉糕呈矩形，下层金黄色，糕块厚度为2.5厘米，上饰洁白绵糖，厚度1.5厘米，上下两色相映生辉，极为好看。其蜜味浓郁，甜润爽口，营养丰富，并具有润肺清爽之功能。
玉兰片是三原传统食品之一，主要原料是江米(糯米)、绵白糖。成品色泽雪白，形如玉兰花瓣。口感香甜酥脆，入口即碎，老幼皆宜。
南茂号最具代表性的产品是名誉全国的“蓼花糖”。
蓼花糖是三原食品的杰作。它主要是用糯米制成的，形状有两种，一种是圆形的，像一个个圆溜溜的乒乓球一样，十分好看。另一种是椭圆形的，像一个个橄榄球似的，十分漂亮。蓼花糖的表面沾上了许许多多的白芝麻，咬开以后，它的里面是网状的，每隔一点点的距离都会有一两个小洞洞，好像是用来储存空气的。它的味道非常的特别，有浓浓的芝麻香味，还有淡淡的白砂糖的味道。蓼花糖的名字来历还有一个美丽的故事。明代三原县里南茂号有个名叫辽化的师傅，制作油糕很有名，有一年年前油糕未售完，余糕存商店楼上。来年辽师傅进店取货欲卖，已全干透，咬啃不动，遂以油炸年糕之道理，试炸江米糕，结果膨胀酥松，食之甚好。清康熙年间的进士温仪在《纪堂遗稿》中收集了“蓼花香缘”诗，诗赞“红毯延清佩，金盘缀彩球，幽香及冷艳，相伴过春秋”；又云：“生性冰雪姿，胸怀若旷谷，色形似莲藕，风味告乃翁”。清光绪二十六年(1900年)慈禧太后和光绪皇帝逃难到西安，品尝了蓼花糖，改方言“燎花糖”为“蓼花糖”(形状像东北蓼花)，并列入宫廷食品。1985年春，全国政协委员、中国末代皇帝宣统(溥义)胞弟爱新觉罗·溥杰，品尝了三原南关蓼花糖厂产的蓼花糖后赞不绝口，即兴题了“蓼花糖，宫廷食品”七个字，并盖印为证。⑦
①《三原乡土志》，燕京图书馆编本，第10页。
②《盐铁论校注》，中华书局1992年版，卷6。
③班固：《汉书》，中华书局1964年版，《百官公卿表》。
④李肇：《国史补》，中华书局1992年版，《韦巨源条》。
⑤王葆华：《三原宴席菜点组合及山台席》，黑色的触觉博客，2007年5月16日。
⑥温纯：《默奄诗抄》，关中丛书本，卷1。
⑦《三原县老字号酒楼饭店》，三秦旅游综合网，2012年8月9日。