辣椒，原产中南美墨西哥等热带地区，属茄科一年生或多年生蔬菜。明末传入我国。
　　辣椒品种繁多，依辣味强弱可分为甜辣椒和辣辣椒两大类。按形状分别，有樱桃、圆锥、簇生、牛角、羊角和柿子椒等多种。成熟辣椒有黄、红、紫等几种颜色。
　　辣椒含有极丰富的维生素C，居各种蔬菜之冠。辣椒含有辣椒素和辣红素，还含有蛋白质、脂肪、糖类和磷、铁等矿物质。适量地常食辣椒，可保障人体对维生素C的需要，可增强身体抵抗力，可软化毛细血管，防止牙龈、鼻腔出血，可预防感冒，还是很好的健胃剂。调剂口味，帮助消化，增进食欲。但是，不可多食，过量食用是有害的。
　　西安辣椒产于八百里秦川。西安辣椒体形细长，俗称“线辣椒”，膘肥肉厚(谓之膘厚)，味甚辣，有“油气”，生吃、炒食均宜。这种线辣椒最宜晒制辣椒干，其特点是易干耐藏，深红发亮，皱纹均匀，辣味浓烈。在国际市场上，被誉为“椒中之王”。