拼三鲜 羊肉扁食细粉汤
责任者： 郭彦强 王正云主编
拼三鲜,榆林名菜之一。顾名思义，它是用三种鲜肉，即猪肉、羊肉、鸡肉为主料，将猪肉肥瘦分解，加工成烧肉、炸丸子、水氽丸子、酥肉、佛手肉，以炸洋芋片、粉皮(其中少量加红色)、黄花菜、木耳、海带、菠菜、鱿鱼、胡椒面、姜面、芫荽等为副料；用煮好的三肉清汤烩制而成。食之香味扑鼻，鲜美满口，且五色(红、白、黄、绿、黑)搭配，真是既好吃又好看的佳肴。若加入海参、鱿鱼、玉兰片，谓之“海三鲜”。
羊肉扁食细粉汤,榆林著名风味小吃。其做法是：将鲜嫩的羊肉剁成碎丁，拌上少量的半熟黄萝卜和大葱、大蒜剁碎，用五香调料搅拌成馅，再加少许香油，用好面擀皮包成元宝形状，煮熟盛盘。食之，香美可口，肉馅肥而不腻。如再盛一小碗用拼三鲜配制的各种肉料，将其中的粉皮换成细粉，滚汤，内泡若干扁食，那就更香美无比。老榆林人办喜事迎娶新娘时均以拼三鲜、羊肉扁食细粉汤招待宾客，再加几杯红酒，寓意红火热闹，称心如意。榆馨牌砂锅羊肉扁食，被全国烹饪学会授予“中华名小吃”的称号。
出处：中国名城榆林/郭彦强，王正云主编.—西安：陕西人民出版社，2005