榆林豆腐的传说
责任者： 郭彦强 王正云主编
在很久很久以前，榆林城的豆腐又黑又硬，可是后来的豆腐为什么变得又白又嫩，清香可口呢?这里还有一个故事。
从前，榆林城内有一个无爸无妈的穷苦孩子，名叫王五。他15岁那年，在南门口张富贵的豆腐坊里当了一个小伙计，走街串巷卖豆腐。
张富贵的豆腐坊虽然开得很大，挣钱很多，为人却十分刻薄和吝啬。他要王五每天半夜起来担水，天明后卖豆腐两座，一天才能挣到两小块豆腐当作两顿饭吃。钱吗?一文钱也没有。
有一天，王五正在后街的一条巷里卖豆腐，突然看见巷里躺着一个衣衫破烂、面黄肌瘦的老婆婆。王五急忙丢下豆腐担子，跑过去把她扶起来，问道：“老娘娘，你怎么了?”“我……我……我……”老娘娘有气无力地说。王五看见老娘娘是饿成这样的，急忙从豆腐担子里拿出一块豆腐让老娘娘吃了。这天，王五虽然没有吃到一块豆腐，晚上饿得肚子直叫，心里却为自己做了一件好事高兴。
从此，老婆婆天天来找王五要豆腐吃。王五非常可怜老婆婆，每天总是恭恭敬敬地把豆腐送给她吃，从来也不说自己忍饥挨饿的事。
过了七七四十九天，老婆婆又来了。她向王五要去一块豆腐，转了一个身，那又黑又硬的豆腐就变成又白又嫩的了。老婆婆说：“好心的娃娃，你吃这块豆腐吧!”王五大吃一惊，吃在嘴里又软又嫩，清香可口。
这时，老婆婆对王五说：“娃娃，我是南海观音，路过此地，看你心地善良，乐于助人，特地留下来帮助你的。”说完，把做这种豆腐的独特方法教给了王五。那独特的方法是，做豆腐要用普惠泉流出的桃花水，在点豆腐时要用前一天剩下的豆腐浆，而不能用卤水。说完，又送给王五几两银子做本钱。
王五听老婆婆就是观音菩萨，叩头就拜。一抬头，老婆婆早已不见了。
王五遇上了观音菩萨，懂得了做豆腐窍门，又有了银子做本钱，便在后街鼓楼下开了一座小豆腐坊。
因为豆腐又白又嫩，王五的豆腐坊，生意十分兴隆，满城闻名。这可惹怒了张富贵，有一天竟带来了一帮人，气势汹汹地闯了进来，诬陷王五当伙计时偷了他的银子，并把王五扭送到县衙门。
县官拿了张富贵的银子，把王五重打三十大板，送进了大牢。还逼着王五说出了做豆腐的窍门。
张富贵害了王五，并占了王五的豆腐坊，满心欢喜，以为可以独霸榆林，大发横财了。便择了黄道吉日，在后街开张。开张那天，正好县官在县衙里招待府官。张富贵特地给县官送去一座豆腐。当厨房的厨子将豆腐切开时，外面白白的，里面却全是焦锅渣。气的县官火冒三丈，叫衙役将张富贵抓来，喝道：“大胆刁民，竟敢欺哄本官，打!”众衙役如狼似虎，把张富贵打了个血肉模糊，幸亏老婆送了县官100两银子，才饶了命。当天晚上，张富贵悄悄地带着全家人跑到乡下去了，再也不敢到榆林城开豆腐坊了。
原来，豆腐里的焦锅渣是观音菩萨施的魔法。王五被放出来后，豆腐坊又重新开业，生意更加兴隆，远近驰名。榆林鼓楼下有一条小巷叫豆腐巷，就是当年王五开豆腐坊的地方。据说到了清代，康熙皇帝出京私访，路经榆林，吃了菠菜烩豆腐后，誉其为“清香白玉板，红嘴绿鹦鹉。”从此，榆林豆腐闻名天下。
出处：中国名城榆林/郭彦强，王正云主编.—西安：陕西人民出版社，2005