作品名称:甑糕

作者姓名:郝景国   报送单位:三原县图书馆

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  三原县有一种深受群众喜爱,物美价廉的传统早餐食品,叫做“甑糕”。 甑糕又名水晶龙凤糕,源于唐 ,历史悠久 。

  “甑糕”属高级滋补小吃,是逢年过节馈赠亲友的上等礼品,甑(音赠)、敬赠是礼,所以三原群众都叫敬糕。敬糕就是以红枣和糯米为原料,用“甑”蒸制成的“糕”。敬糕米枣交融,不但粘甜味美、营养丰富,而且滋补养生。

  食材:江米(特选湖北省云梦县糯米)

  蜜枣( 特选山西省稷山县)

  制作方法:

  1、泡米,凉水浸泡,手一搓成粉的状态就好了(40—60分钟)。

  2、蒸胚,捞出江米、沥干水分,上甑,大火烧开(30—40分钟)上气,给锅内江米上洒水一次,再烧开上汽。

  3、出锅加水,10斤米加4斤水左右,根据米的产地、品种吃水量都不一样。(好米加水少、不好的米吃水多)。

  4、装甑,箅子要放平,一层枣、一层米,枣四层、米三层共计7层。

  5、蒸,大火烧开上气,改小火10小时。其间要向底锅加水1-3次,至熟透即成。

  制作要领:

  1、米要用凉水浸泡至软透,不能有硬心;

  2、再蒸的过程中不能跑气,如果跑气甑糕就会有生米粒。

  特点:香扑鼻、色形美、筋软甜。

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