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在定边，荞面是家家户户的最爱，简单宜做，能吃上一碗热气腾腾的剁荞面是一件幸福的事。荞麦富含蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质矿物营养素以及植物纤维素。
剁荞面，贵在一个“剁”字，首先，舀出一碗荞面粉，放在面盆内，加凉水，边揉边和直至和成面团，然后放在面案上用擀杖逐次擀开，擀至比白面条略厚一点时，操刀剁面。剁面刀形制特别，刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背两端装有两个木柄。剁面时，提臂悬肘，双手持握两柄，开始由前向后剁，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条翻动，若银丝飞舞。一根根面条很整齐地排列在面案上，堪称“陕西一绝”。接着将剁好的面条放在沸腾的热水里煮，切记时间不宜过长，翻滚几个来回后便可捞出盛碗。接下来在面条上加入少许盐、鸡精、味精、一勺芝麻辣椒油、咸韭菜、蒜苗、秘制肉丁两勺。吃的时候要均匀地搅拌开来，让各种调味品融合地黏附在每根面条上，面条色泽艳丽，口感爽滑，条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。再配以一碗酸爽可口的酸汤荷包蛋，让您在品尝美味十足的干拌剁荞面的同时喝一口酸汤大呼过瘾，食时佐小菜、西红柿酱。汤香味美，面条滑爽，让您口齿留香，记住地道的定边干拌剁荞面。
