作品名称:坪坎镇老点心

作者姓名:张正华   报送单位:凤县图书馆

  坪坎镇地处凤县东南部,距县城约70公里,东邻太白县,南接留坝县。当地在饮食习惯上,既融合了关中和陕南的风味,又有着秦岭深处独特的民俗气息。

  今日,带你走进坪坎传统年味美食—老点心。坪坎老点心形似元宝,色润如脂玉,皮筋韧酥脆,馅甜香爽口。在坪坎,每到年末岁首,劳碌了一年的人们都要打点心,这一传统美食选料讲究、制作复杂、风味独特、寓意深刻,成为了坪坎人忘不了的家乡味道。

  选料讲究。核桃、花生、芝麻、土蜂蜜、白砂糖均选自上等纯天然材料,尤其是土蜂蜜便是山里人地地道道的特产,浓郁甜滑。将核桃、花生、芝麻捣碎,均匀地拌入土蜂蜜和白砂糖,揉捏成团,便成为馅。这里需要强调的是工具:拍板,是用枣木制成,图中这个拍板已经流传了很久,极为珍贵。拍板的一面是模子,用来捏各种形状的点心,另一面是用来拍点心用。

  制作复杂。坪坎人打点心需要八道工序,“拌、揉、切、擀、捏、拍、彩、烤”,即拌馅、揉面、切面、擀皮、捏形、拍状、彩妆、烘烤,因为工序复杂,往往需要全家人齐心协力完成。

  风味独特。坪坎老点心不同于一般的糕点,它既融合了关中和陕南的风味,又有着秦岭深处独特的民俗气息,甜而不腻、入口酥脆。

  寓意深刻。老点心不仅寄托着全家对美好生活的向往,还寄托着家人对遥在他乡的游子深深的思念,“海上生明月、天涯共此时”。

  

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