疙瘩面创建于清朝光绪年间。是老黄家的传统风味小吃，历史悠久。其特点是：面细而长，柔光筋韧，臊子别致，汤酸适口，是臊子面中的佼佼者，深受人们的喜爱。疙瘩面的选料，制作要求严格，风格独具。制作方法如下：
一、面的计量，以疙瘩论，这也是此品名字的由来。也有把一疙瘩叫“一拨”的，如两疙瘩在一个碗里叫“双拨套”。面是人工擀的，以水加碱合面，水温和碱的多少，按季节而定。一般水和面粉的比例是0.3 : 1，要掌握好拌粉、揉搓、醒面三个过程。面粉要上好的，先倒三分之二的水将面粉搅拌成絮，再将剩下的水徐徐加入，揉搓成面团，要反复揉搓，使面团中形成密致的面筋网络，盘起回性（醒面）后，再反复揉搓，然后擀薄，离成一米多长，二、三毫米宽的面条，传统的面，是用约五度向外倾斜的吊案擀面，用特制的面扑，切面时，左手手指带指套，右手拿特制的“摆刀”，蹲刀离成细面。
二是，独特的干烂臊子。硬五花肉，肥瘦分别切，由条横截改口而成，细切粗剁；也有将肉翻正两面都切麦穗花刀后再剁，剁成小粒。肉入锅干煸出油，醋炝后，投放酱油、料酒、姜、八角、元桂等调料和适量的开水，小火煨焖。肉八成熟时，加入适量食盐，肉熟烂后，煸干水分。如果给臊子中加有葱花，则这种臊子被称为“长兴”。
其三，酸汤清爽、营养丰富。酸汤是特别加工而成，是疙瘩面的突出特征之一，为疙瘩面专用。在吃之先，舀上一小碗酸汤，谓之“开胃汤”。这碗尝鲜的“喝汤”，欲饮，酸得出奇；欲罢，香醇难舍，细品慢咽，回味悠长。那股酸香的呛劲，通关利窍，沁人心脾，惹人留连，引人食欲。
熬制酸汤，过去都是用自制的陈醋，且要用二淋醋，因其酸而不暴，香醇适口。锅内水沸后，投入猪骨头，烧开撇去浮沫，再放醋和调和包（内装：八角、小香、桂平、花椒、生姜），水和醋的比例是1 : 2。用小火熬约二小时。食用时舀入碗内，滴荤油即可。
