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　　荞面煎饼，工序简单，做不麻烦。用荞麦去皮播成糁子，加水渗透，用手磋成面筋，再加水和成糊状，用箩过滤后在铁鏊子上摊烙而成。饼薄如纸，银白透亮，状为圆形或椭圆形。有大有小，大有小盖一样，小有手掌一般。
　　把做好的酥肉切成条卷进煎饼皮，这谓酥肉煎饼，或叫肉煎饼；把洋芋丝、豆芽、粉条、豆腐干调成凉、热两种菜，卷进煎饼里，此为素煎饼或叫菜煎饼；把豆腐干切成条卷进煎饼皮内，名谓豆腐煎饼；冬季，把豆腐切成片状，放进锅内加水煎煮，然后捞出切成条状，用煎饼皮卷成卷，这叫热豆腐煎饼。
　　煎饼要香，全凭好汤。煎饼汤，要用清澈、透凉凉水，放进蒜泥、香醋、芝麻调和而成。另设有油炸辣子，随意食用。人们每逢三伏酷暑，炎热难忍之际，都要上街吃上几份煎饼，喝上几碗煎饼汤。食者不为充饥，只为消暑解热，几口冰凉可口的煎饼汤下肚，霎时浑身进凉、清爽，可谓上等的解热食品。
　　煎饼如此入味诱人，所以，城内、城郊的所有煎饼摊点，不论春夏还是秋冬，也不论你做多做少，一天下来，总要卖个精光。
　　当你到瓦窑堡作客时，主人总要把你请到煎饼摊上，或从摊上买些煎饼回来，让你美餐一顿。凡是在外地工作的子长人，一但回到子长，首先把煎饼饱餐一顿，走时再尽量多带些，以便让家人也一同分享。