《陕西民俗采风》(关中卷)
马鞍桥油糕近似长方形,因其像马鞍,又是在连接三原南北城的“龙桥”北端经营的,故名“马鞍桥油糕”。
马鞍桥油糕历史悠久,有一百多年的经营历史。据说,清朝中叶,合阳县一位姓钱的饮食小贩,擅长油炸食品。钱师傅在三原龙桥北端开设了一个油糕铺,专门经营油糕、麻花之类的油炸食品,因其油糕风味独特,名声远扬四方,每日早晨定时出售,消费者赞称“桥上的油糕”,购买者络绎不绝,经常排队等候,生意兴降,钱姓因之发了大财。炸油糕的技术,由其儿子继承,其子又传给店内伙计王振海。此人因其驼背,人称“锅锅王”,王师傅刻苦钻研技术,不仅继承了原有技艺,并且有所发展,达到了技艺精湛的地步,流传至今。最近几年来,陕西省多次举办风味小吃技术培训班,马鞍桥油糕均被列为必学品种。
马鞍桥油糕的制作分制馅、烫面、洒芡、揉搓、制坯、炸制等工艺过程,制出的油糕色泽红亮,皮酥内软,脆甜芳香,别有风味,一直是三原县的传统名点,颇受各方人士欢迎。
(《陕西特产风味指南》)
出处: 《陕西民俗采风》(关中卷)