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　　西安南院门有一家字号叫“春发生”的海味葫芦头店，每天到这里就餐的顾客人山人海。人们品尝着这由猪肚、猪肠、鱿鱼、海参、熟鸡肉和细粉丝汤泡着的精白面“饦饨馍”不由得会问：这么一种鲜香滑嫩、肥而不腻的传统风味佳肴，何以会有“海味葫芦头”这么一个名字呢?又为何要以“春发生”为字号呢?
　　相传，早在唐太宗贞观年间，这里就有一家经营猪肚、猎肠等“杂糕”泡漠的小吃店了。这家小吃店虽然开设在长安著名市场“西市”里。从地理上来说，的确是独占鳖头再好不过了，但它的生意却极其冷落萧条，不大有人入内就餐。店主哎着牙，经营着这“半死不活”的生意。有天，早市刚罢，店主心灰意懒地闭着眼睛在养神。
　　“来一碗杂糕泡馍，汤要宽些。”突然一声响若宏钟的招呼声，把店主从梦中唤醒！他睁眼一看，只见小小的店堂里站着一位鹤发童颜的老人，身背沉重的药囊和一只大药葫芦。他赶忙招呼老人坐下，精心精意地做一碗杂糕泡馍端给了老人，自己笑眯眯地站在旁边看着老人用餐，等待着老人奈赞。
　　“呸！”谁知老人刚吃了一口就吐了，随手把筷子往桌上一放，苦着脸不吃了！
　　店主的心象被雪水浇了似的，凉透了！他低下头去，等待着老人的训斥责骂——谁知老人却和蔼地问她整个制作过程，他如实地答了，老人微微地点点头说：“这就对了，你的猪肠、猪肚全没有刮洗干净，再者也缺乏调料遮腥提味，因此这杂糕油腻多，且腥臭难闻，使人食之欲呕！掌柜的，生意不够兴旺吧?”
　　店主羞愧地垂下头说：“请客官多多包涵，小子无能，今日里就准备关闭这个店！”
　　老人微微点点头说：“我看你这人忠厚老实，只是制作杂糕尚不得法，可愿老夫传授烹制肠肚之法么？”
　　店主连忙拱手拜谢，老人向他讲述了必须把猪肠翻洗刮制干净的道理和方法、工序，又将身上的那个大药葫芦摘下来送给店主，让他用葫芦里的香料作为调味品。店主听了，立即按照老人传授的方法先后通过十二道手续：捋肠子、刮肠子、翻肠子、摘肠子、回翻肠子、再次捋肠子、笊肠子，煮肠子、晾肠子。然后从大葫芦里倒出大茴香、上肉桂、花椒等调味品，入汤烹制杂糕，然后再配入从药葫芦里倒出的发海参、鱿鱼干。于是，杂糕的香气四溢，引来了满店堂的顾客。人们吃着，连声夸赞店主的手艺进步了；店主指着正要出门而去的老人说：“是这位老神仙教我的烹制绝窍！——师傅，你不要走，容弟子向你拜谢——对了，你老人家尊姓大名啊?”老人一笑，大步走出门去，消失在西市川流不息的人群中。
　　这时客人中有人说：“掌柜的，你真是有眼无珠啊！你道那老人是谁?他就是大名鼎鼎、誉满天下的药王孙思邈啊！”
　　“药王孙思邈！”庙主如梦初醒，连忙追出门去，但若大西市，茫茫人海，何处去寻药王孙思邈！店主回来后，就把孙思邈赠给他的大药葫芦高高地悬挂在门口，表示对药王孙思邈的感激和怀念。从此“杂糕”也遂改名为“葫芦头”；又为“葫芦头”中加有孙思邈巡医采药东海时带回来的海参、鱿鱼等海味，所以就定名为“海味葫芦头”。
　　西市上的这家海味葫芦头店越办越兴旺，后来发展为西上一家很大的饭馆，名震京师。
　　到了唐玄宗天宝年间，大诗人杜甫到了长安。有一天，他慕名到京师西市的这家海味葫芦头店中，品尝这京师特有的传统风味佳肴。他正津津有味地品尝这道美餐时，恰逢长安春季久旱喜雨，杜甫异常欢欣，向店主索来笔墨，在店堂的粉壁上，大笔一挥，写了五言绝句一首：“好雨知时节，当春乃发生……”很久以来，苦于给海昧葫芦头店起不出一个好名称的店主人，忽然灵机一动，取杜甫诗中“春发生”三字，书刻于金匾，悬挂在门首孙思邈的药葫芦的旁边，这个店名含义深广，既表达了万木逢春而生发茂盛的情景，又蕴含着“生意兴隆”“财源茂盛”的意思，还有来这里就餐1獭寓。得到叫寸运”当春“乃发生”的吉利话．因此，生意更加兴隆了，一直延续到今天。