《陕西民俗采风》（关中卷）
潼关八宝酱菜，也称什锦酱菜。它与潼关酱笋一同为驰名中外的名贵酱菜，是陕西的传统名产。八宝酱菜跟潼关酱笋同出一源，都出自清代潼关“万新合”酱园姚氏之手，繁衍于各“万”字号酱园，也一起参加了1915年巴拿马世界名特产品博览会，荣获奖章和奖状。1981年，西北五省(区)同行业评比中，潼关八宝酱菜荣获第二名。
潼关八宝酱菜，由当地盛产的笋尖、地留、花生、杏仁、黄瓜、银条、香椿、莲花白、生姜等十数种菜为原料，以山西潞盐、潼洛山泉水加香料等各自单独腌制，按比例调配。其色泽红润透黄，香甜脆嫩，回味醇厚，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖及各种矿物质，除营养丰富外，还有促进食欲，帮助消化，强身健体的功能。实为风味独特的小菜。
潼关八宝酱菜装在一种特制的小篓内。这种小篓子，采用一种叫做胡枝子的灌木枝条编制，用猪血把经过消毒的麻纸粘入内壁上而成，古朴而别致，独具风格。用这种小篓子装酱菜，不怕盐，不渗水，没有腥味，菜不变质，永保鲜润脆嫩，而且携带方便，深受过往旅客的欢迎。最宜佐餐和馈赠亲友。销于西北五省（区）、山西及陇海铁路沿线，远销北京、上海、广州等地。
（《陕西名优土特产》）
出处： 《陕西民俗采风》（关中卷）