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岐山县景观
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岐山面筋
《三秦采风》
岐山面皮尽管做法各异，但有一个共同点，就是使面粉中的淀粉和蛋白质充分分离。岐山人称这个过程叫洗面皮或做面筋。
具体做法是：取适量面粉加水揉成硬面团，然后放到20度温水中反复挤压翻动，待水稍稠即换新水重复进行。等到面里的淀粉完全去净，剩下的就是面筋了。把面筋缠在筷子上煮熟做成素肠，或做成栗子面筋或素丸，吃时酥软，香甜，若调上麻辣调料味道会更好。
出处： 《三秦采风》
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