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岐山臊子面的项目简介
岐山县文化旅游局
岐山臊子面由来已久，闻名遐迩。据传，早在三千多年前的商朝末年，周部族在西岐发展壮大，一次周文王率领军队与商纣作战中，部队行至渭河畔，见一蛟龙从水里腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日，兴妖作怪，残害庶民。文王一声令下，部队万箭齐发，射下了大蛟龙。大家高兴地围着蛟龙唱了起来：“蛟龙作恶兮，伤害庶民；渭水泛滥兮，不得安宁；文王积德兮，为民除害；普天同庆兮，其乐无穷。”据说蛟龙的肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。所以为奖赏全军将士，文王下令抬回蛟龙，剁成小肉块火禀 成臊子，在大锅里调成汤。各人将面捞在碗里，文王亲自掌勺舀汤烹汤宴将，吃了面又将汤倒回锅里，这样全体将士都能吃到。从此，这种汤隆面稀的臊子面便成了这个传说的载体。后来周部族推翻了殷商，建立了西周王朝，把这种饮食文化推向全国。
这种美食文化传统经历几千年，在岐山地区代代相传，不断改进，成为民间百姓时庆节令、婚丧嫁娶、接待贵客的上等美食，并以其“煎、稀、汪，薄、筋、光，酸、辣、香为特点而脍炙人口。
岐山臊子面的制作是很讲究的，首先是制作原材料，必须选用岐山地区出产的上乘小麦面粉，这种面粉筋丝大，在岐山人的手中能擀出薄而筋光的岐山面，能切成龙须状的岐山挂面那更是锦上添花了。“周原月无 月无 ，堇荼如饴”，岐山的一方水土养育了这一方人民。用岐山的纯真粮食和这一方水，加工酿造成的岐山食用醋，色正味长，可口宜人。用岐山醋调制成的岐山臊子肉及臊子面汤，必然是酸香俱全。其次是加工技艺，除了岐山面的擀制和食醋的制作工艺外，就是岐山臊子肉的加工：把大肉切成小方片，在锅里把食用菜籽油加热到油的表面泡沫全部排除，已开始产生油烟的时候，立即加入切好的大肉，用炆火加热，等油内的大肉脂肪腥味排完后，肥肉略带青色的关键时刻，加入适量的岐山食用醋、生姜、调料等，用稍大的炆火炖肉，直到大肉熟烂时降火，油温降到一定程度时，添加上等辣面即可。
岐山臊子面历经千载，经历了历史的风风雨雨，时盛时衰。如今，由于受商品经济大潮的冲击和现代人思想观念、文明意识的变化，岐山臊子面传统食俗遭受严重的挑战。首先是现在大多数农村青壮年外出打工，离开家乡，失去制做岐山臊子面的环境条件，很少有人去继续制做这种传统美食，岐山臊子面面临着严重的后继乏人。另外，过去许多制做臊子面的用具和技艺失传，需要进行抢救和保护，深入挖掘民间臊子面的底蕴，不使这种千年美食传统在我们这一代手上传失，造福于子孙后代，才能对得起历史和人民。