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岐山空心挂面的濒危状况

岐山县文化旅游局

1、由于手工空心挂面操作技术难度较大，劳动强度高，年轻人多不愿学，已经是后继乏人。

2、由于手工空心挂面生产效率颇低，经济效益也差，从事挂面操作者不断减少。特别是对季节和温度的要求很高，因此难以形成30人以上的大作坊。故本地至今无有较大规模的作坊。

3、由于经济利益的利诱，机械化的面条加工美其名曰挂面，并大量充斥市场，使最特色的手工空心挂面传统工艺难以为继，面临危机。