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岐山空心挂面的项目简介(图)
岐山县文化旅游局
岐山空心挂面属地方名吃食品，选用周原优质小麦为原料，辅之以传统工艺，纯手工制作，是人民生活中传统手工面食品制作中最为独特的上品。
传统的空心挂面以前茁苜蓿地长出的紫麦（现为优质小麦品种）为原料，将优质小麦经颠、筛、淘、晾后，磨成精细的面粉，通常都经过11道工序即：将面粉用盐水和成团块，用水使劲反复揉压，直至能拉成圆条状为宜；将和好的面块放在案板上，用力揉搓成大条，粗如水杯，长约尺许；将搓成的大条盘入盆内，用湿毛巾苫住；将大条撒上糜面，搓成小拇指粗的小条，再盘入盆中捂30分种左右；将捂好的小条搭在手指粗的竹柱棍上，放在特制的挂面槽内（温度36）约1小时许，将槽内每柱棍架入特制的开床之上，从上至下拉动直至底端，以次又放入槽内捂30分钟；将槽内面条醒动下坠后取出，开始上架；将上架的挂面摆动挂吊条，晾至七成干，放置屋内，再上架，剪去下部面头；将做好的挂面放在案板上切成5-8寸长的挂面条，用麻纸捆成三道，便于携带。
岐山空心挂面在传统加工工艺的基础上，聘请西北农林科技大学食品博士后魏益民教授对传统挂面工艺进行开发，挖掘、研制出了“秦风牌”岐山手工空心挂面，葱味挂面，胡萝卜素挂面等系列产品。岐山手工空心挂面工艺独特，配方考究，以其条细心空，耐煮不糊，光筋爽口，营养高，易消化等特点闻名三秦内外，在首届杨凌农博会上一并荣获“新技术成果”两项金奖。
“秦风牌”系列手工空心挂面符合国家SBT10070——92标准，质量检测、卫生环保设施安全，传统的生产工艺辅以科学配料成为完全的绿色食品，使产品的质量更高，商品性更好，保存期更久。
