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洋县谢村黄酒酿造工艺的主要价值
洋县文化馆
洋县谢村黄酒是我国北方黄酒之中的出类拔萃者，是北方黄酒的代表作。“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”。被国人誉为为可以与绍兴黄酒相媲美的洋县谢村黄酒，其系列产品先后荣获国、部、省级的金、银、优质奖项50余项，其产品畅销全国，还远销日本、美国、独联体、蒙古国等地，人称“液体蛋糕”、“人间仙酒”。民间流传着“不喝谢村酒，空往汉中走”的俗语。中国黄酒学会秘书长、总工程师、黄酒专家支秉仁对谢村黄酒鉴定道：“该酒很有北方黄酒独特的典型性，是大西北正在怒放的一支雪莲，将来北方的黄酒都要以此酒质量、风味为标准。”全国文联副主席、美食家汪洋称赞谢村黄酒“延年益寿”。
一、历史价值。
洋县谢村黄酒具有很高历史价值。它明显的原生态为研究我国古代酿酒史提供了宝贵的资料，同时也是研究古人的生活习惯、饮食结构、社会生产、宗教信仰、民俗风情的活化石。洋县谢村黄酒诞生于我国奴隶社会的殷商时期，至今已有3000余年的历史。沧海桑田，风云变幻，谢村黄酒却代代相传，显示了中华民族传统历史文化强大的生命力。
二、文化价值。
洋县谢村黄酒酿造的全民参与性，促进了地域文化的认同。这种村村寨寨、家家户户都去从事一种相同的手工技艺的现象并不多见。它的酿造术工序繁多、操作细致、产品精美，尤其是酒味的醇厚绵长，体现了汉水上游淳朴敦厚的民风、老百姓平和的心态和追求细腻、委婉、华丽的审美情趣，洋县谢村黄酒丰富了地方上的乃至中华民族的酒文化，使其平添魅力。
三、科学价值。
洋县谢村黄酒的科学价值格外显赫。首先，洋县谢村黄酒体现了古人和今人的环保理念。谢村黄酒是纯粹的绿色食品，有纯自然的色香味，不添加任何防腐剂。酿造所用之水必须是本地三郎庙古井之水，而且必须在夜半子时汲取，加之谢村处于为京津供水的水源地汉江上游，西面东面各有汉江最大支流胥水和溢水。此二条河来自秦岭腹地，未受任何污染，所以谢村的地下水层丰沛而纯净。谢村黄酒的酿造用水品质很高，从而使谢村黄酒能够优质，这是谢村黄酒流传几千年而不衰的一个重要原因。其次，谢村黄酒体现了古人和今人的营养和保健理念，谢村黄酒的主料为阳糯米、黑糯米、香糯米、寸糯米等。以谢村镇、胥水镇、马畅镇、戚氏镇为主要产地的洋县是这些酒粮的原产地（现正在申报原产地保护），这些酒粮迄古至今形成了它们独有的地城特点和鲜明的品质，其中黑糯米、香糯米、寸糯米被誉为“餐中三珍”，历来作为“贡米”之用。谢村所处地洋县是珍禽朱鹮栖息地，居民保护生态，农作物不施化肥和农药，此举从根本上得证了黄酒酒粮的无公害性。第四军医大学、西北大学曾对谢村黄酒化验鉴定为“含有17种人体必须的营养成分，氨基酸总含量每公升高达11563.66毫克，比绍兴加饭黄酒高出1倍多，比啤酒高出11倍，比红葡萄酒高出8倍”。谢村黄酒的这些营养成分则主要来自其酿造所用之酒粮，另外，谢村黄酒体现了古人和今人的保健理念，谢村黄酒酒曲所用中药材多达30余味，这些药材的精心选购、精到炮制、最佳配伍、合理使用，是中华传统中医术的一次绝妙展示。可以说，谢村黄酒酒曲就是一剂疗疾保健延年益寿的秘方，经检测，谢村黄酒中除含丰富的氨基酸外，还含有钙、镁、磷、钾、铁、硒等十种以上微量矿物元素和糖类、脂类、蛋白质、有机酸等多种物质。适量常饮，有益健康。实践证明它是最理想的食疗品。洋县谢村黄酒还体现了古人与今人严谨的科学态度。繁缛细密的酿造工序、一丝不苟的操作程式以及对酿造时机的把握、对时间的掌握无不充满科学的理念和科学的行为方式。例如，踩曲必须在每年农历九月初九至九月十五，其时炮制酒曲的蓼芝成熟，能熬出药效到位的“蓼芝水”汲水必须在午夜子时，此时井水沉淀好。再如，在制醅发酵过程中，蒸米必须把握好火候；猛火文火配合使用；晾米必须把握好温度（15-20C0）。投饭环节中，夏天要稀投饭，冬天要干投饭；夏天要晾过心，冬天温度要在30C0置入。另有一点要提及，洋县谢村黄酒可以储存17年不腐，很好地表达了古人“保鲜”的审美追求。
洋县谢村黄酒是洋县谢村先民智慧的结晶，是陕西传统文化创造力的证明。