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洋县谢村黄酒酿造工艺的项目简介
洋县文化馆
洋县谢村黄酒是以“摊饭”工艺、使用祖传秘方药曲和当地物产“阳糯米”、特质水酿制而成的民间黄酒。它分布在陕西南部的洋县县城以西25公里处的谢村村。
洋县谢村黄酒有3000多年历史。它起源于我国商周之时，形成于唐宋，清代及民国时期进入繁荣期，新中国成立以后进入曲折发展期。
洋县谢村黄酒工艺酿造非常独特，其所采用的主料阳糯米、黑糯米及水为世界珍稀动物朱鹮、大熊猫栖息地之物，质优无公害。副料酒曲由当归、细辛、栀子、黄柏等30余味中药材合成，秘方配制合理，由世代传承和锤炼而成，踩曲一般有8道主要工序，药曲中药材的选择和踩曲工艺科学而严谨，十分讲究。制醅与发酵有10道主要工序，操作过程中突出制醅的“摊晾”和发酵时的“投酒”环节。出酒有4道工序，其中“上酒”之环节特别挑剔，讲究时辰和水源。洋县谢村黄酒明显的原生态性为研究我国古代酿酒史提供了宝贵的资料，同时也是研究古人的生活习惯、饮食结构、宗教信仰、民俗风情的活化石。迄古至今，谢村家家户户酿造黄酒的全民参与性，促进了地域文化的认同，其工序的繁复细致和酒味的醇厚绵长，体现了汉水上游淳朴的民风、百姓平和的心态与追求细腻委婉的审美情趣，丰富了地方上乃至中华民族的酒文化。洋县谢村黄酒不加色素自黄，不加香料自香，不加糖自甜，无防腐剂，是纯自然的绿色食品，其营养和疗疾作用显著，体现了古人和今人的环保养生理念。洋县谢村黄酒具有杰出的历史、文化、科学价值。“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”就是国人对洋县谢村黄酒特点的概括和影响力的肯定。