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杜康酒酿造工艺的保护计划
白水县文化馆
杜康造酒古遗址维护：包括明清酿酒发酵泥池遗址、杜康酿酒小作坊及杜康庙会的恢复和建设、杜康酒史馆建设、申报杜康原产地保护等，已累计投入资金1500余万元。其中地方财政投入600余万元，企业投入800万元，民间累计自筹投入近100万元。
一、主要保护内容
1、对杜康酒传统酿造工艺进行整理、规范，按照原始工艺，对酿酒的全过程进行复原（实物展示并可进行原始小作坊生产）。
2、对杜康酿酒工艺的传承进行培训，确定未来两代传承普系（三十至五十人）。
3、对杜康酒传统酿造工艺的流程、配方等非物质文化进行书面化、图像化（其工艺秘方实行保护）。
4、对杜康酒原产地进行环境治理与维护修缮（泉、庙、墓及周边二公里）。
5、对杜康庙会及酒圣杜康祭祀活动程序进行恢复和规范。
6、对杜康庙祭祖典礼、会民间赛烹（评酒）会进行程序的确认与复原。
7、对杜康酒史馆及其杜康酒文化进行建设与丰富。
二、已采取的保护措施
1、对杜康造酒古遗址、泉、庙、墓进行了初步的恢复与维护；
2、对明清发酵泥池遗址进行了确认与维护；
3、对杜康酒的历史典籍、器具进行搜集整理、陈列，初具了杜康酒史馆的规模；
4、对杜康庙会，由杜康故乡四大社、杜康酒厂和县文化馆进行了初步恢复，在每年的正月二十一日举行庙会，祭祀酒圣。目前已进行了六次；
5、对杜康酒文化进行了搜集研究整理、继承、宣传工作，创作编排《乡魂》、《杜康进酒》、《酒圣杜康》、《杜康酒与酒文化》、《康家卫，我亲爱的故乡》、《酒话侃杜康》、《杜康造酒》等一批传说、故事、戏剧、电视剧和专著。
6、对杜康造酒原产地——杜康沟进行了山坡绿化和环境美化。
7、投资45万元对1.5公里的杜康造酒遗址专线进行改造，目前已进入油路铺设。
8、对杜康酒酿造工艺进行了初步的挖掘、整理与研究，并对传承普系进行了摸底、普查和认定。
三、十年保护目标
十年内完成主要保护内容的工作任务的90%。
四、五年保护工作计划
1、对流程、配方等非物质文化进行书面化、图像化，达到有书面材料，有演示录像，有演示人员。
2、对杜康沟、杜康造酒原产地周围进行植树造林，退耕还林，对杜康庙、泉、墓进行修缮，并建设一座300平方米左右的管理和接待用房。（需资金120万元）
3、成立杜康酒文化研究会、由县文化部门、杜康酒有限公司和杜康故乡周边四大社，联合组成杜康庙会促进会，对杜康庙会及祭祀程序进行规范化，并每年举行一次，逐年扩大。（需资金80万元）
4、对杜康酒会民间赛烹（评酒）会进行程序的确认与复原，五年内形成中国陕西评酒会的规格与规模，十年内力争促成全国白酒评酒会，与杜康庙会期间在此举行，使陕西这一传统历史名酒成为陕西经济发展起到推进作用。（需资金100万元）
2001—2012年中在县文化馆扩建一座300平方米的杜康展馆，并对馆内杜康酒文化进行丰富。
五、五年主要保障措施
2007—2010年
在杜康造酒遗址旁、明清酿酒作坊、泥池、酒窖基础上，收集恢复和建立一个200平方米的杜康酒传统酿酒作坊一个，从民间收集传统酿酒器具百余件，目前，县政府和陕西白水杜康酒责任有限公司已投资10余万元对酒曲泥池进行了维护，并由县文化馆收集传统酿酒器具十余件。（需资金100万元）
2007—2012年
对传承人进行确定和培训，对酿酒老艺人时树森等三位老艺人实施保护，并请他们传帮带，形成我们的人才队伍，不使这一传统工艺失传，并组建杜康酿酒协会，发展会员。（需资金50万元）
六、建立机制
建立县委、县政府、文化部门、酒业公司、附近村民群众联合保护杜康酒传统工艺及杜康酒文化研究保护的机制。中国白水县委、县政府号召全县上下要象爱护自己的眼睛一样保护杜康酒及其酒文化。在县文化馆设立非物质文化遗产保护中心，在该中心确定二至三名杜康酒项目专管小组。该小组与酒业公司“原产地保护办公室”协同配合工作，统一在白水县非物质文化遗产保护联席会议和领导小组的领导下，进行项目的具体工作。
七、经费预算及依据说明
该项目总投资预算800万元，为期十年，其中五年计划所需资金560万元，由杜康酒业公司和白水县政府自筹解决投资30%即168万元，申报省上项目保护经费392万元。