您的位置：首页 > 省级保护项目 > 传统手工技艺 > 杜康酒酿造工艺
杜康酒酿造工艺的传承谱系
白水县文化馆
杜康生卒年代史料尚无定论，有夏代汉代等多种说法。
唐代白水民间酿酒作坊很多，且技艺高超，酒质上乘，酒商从天南海北云集白水，唐杜甫于安史之乱时携家带口来白水依其舅氏崔少府，曾写下《白水舅宅喜雨》等诗多篇，诗中有“今日醉，弓立歌”、“生开桑落酒”之句，唐代白水的酿酒业颇盛。民间有“洛阳纸贵，白水杜贵”之民谚，其解释一说是杜贵是指杜康酒贵；另一说是杜贵为人名，为康之后裔。
清乾隆四十八年，《杜公祠碑》记载：“邑小民贫，无大商贾，市酒者县治至五六十家。一家衣食之费，宾祭之资悉取给焉。其有因以起家丰裕者，非今斯今，振古如兹。不由酒性之嘉，沽饮之多，何以至此？然则白邑田隘土瘠，犹得乐饱暖，免饥寒者，酒利补益居多，则波及者皆杜公之余也。 杜公遗惠在人，古人犹尊礼之，天下共思慕之。我白邑享其利，戴其泽，而在城之人获利尤厚，不思所以报之，是何异拔本塞源，裂冠毁冕也。城中建庙，祭赛所宜急急也。但卜地创修，工程浩大，难以猝办，固于城隍庙东偏，爰立祠社，祀以享受福必报德，数典不忘祖云尔。若夫规模狭小，尚俟后之人恢而廓之。”该《杜公祠碑》后所载首事人张大德、王振、罗亮、太平居、问道成、王俊士等三十五人，多为当时白水杜康酒系民间作坊主和酿酒名师。
清末至民国期间，杜康酒酿造业萎靡不振，县城至杜康沟勉强维持生产的作坊仅有10余家，知姓名者有城内罗家鸡鸣酒，杜康沟西王家河杜康王记酒家等，他们基本上属前店后厂的小型家庭生产模式。
七十年代，陕西白水杜康酒厂酿酒技师时树森等人在挖掘恢复杜康酒生产工艺中颇有建树。（时树森，现年78岁，出身造酒世家）
九十年代以来，以今陕西白水杜康酒业有限责任公司副总经理李英俊为核心的专业技术人员挑起大梁。2002年春，陕西白水杜康酒厂经改制组建成股份企业——陕西白水杜康酒业有限责任公司，今技术部负责人杨志宏等人进入技术核心。