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杜康酒酿造工艺的濒危状况

白水县文化馆

1、传统意义上的杜康酒酿造工艺近乎失传，亟待挖掘拯救整理。

2、杜康酿酒工艺近乎传承无人，亟待确定和培养传承人。

3、杜康庙会、祭祖典礼及赛烹会几乎失传，亟待抢救和恢复，该赛烹会系中国酒文化中最早的、集赛手艺和评酒会于一体的民俗文化现象。

4、近年来，随着洋酒大量涌入中国市场，国内市场准入门槛偏低，假冒伪劣酒混淆市场，机械化、工业化生产的介入，杜康酒传统酿造工艺受到挑战，甚至陷入四不象的尴尬的境地。从产量而言，杜康酒由九十年代初的年产2800吨下降到今日的年产800吨。

5、杜康酒原产地周边环境日趋恶化，污染日趋严重，亟待治理、整顿和改善。