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乾州四宝制作技艺的基本特征
乾县文体事业局
其凝成半固体，即成豆腐脑，豆腐脑色白洁净，鲜嫩柔软，虽嫩软但却动而不散，翻而不烂，浅勺轻舀一片于碗中如双摺，则摺而不断，制作方法各地相同，但由于乾县水质的缘故，才独具特色。食用时在洁白的一碗豆腐脑中调入食盐、姜沫、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，看着红白相映，吃起来浓辣香，令人食欲顿增。
馇酥：将马油(或猪板油)砸成油泥，调和精粉，包上水晶青红丝馅，压成圆形小饼，在平底锅里添菜油仅面饼厚度之半，经半炸烙而成，食时油而不腻，甜而不厌，香酥可口。