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乾州四宝制作技艺的基本内容
乾县文体事业局
锅盔，又称“乾州锅盔”，相传乾陵修筑时，成千上万民工为解决生活问题，就用自己的头盔烙制画饼，烙出的饼好吃耐放，香味扑鼻，于是这种制作方法，就在当地民间普遍传开了，后经历代不断改进，质量越来越好，成为民间传统食品，流传至今。
现“乾州锅盔”是用两个鏊烘烤、烙制，其表面呈波浪式，直径8寸，厚6分，形似菊花火色匀，皮薄如纸，馍膘厚，用手掰开是层层脆，入口越嚼越有味，吃越酥，闻起香，耐存放，适馈赠，带乾州锅盔出行，同车异座未见其馍，即闻其味。
挂面：名称因其制作过程而来，将精心和好的面团，人工搓揉成条，挂在架上使其徐徐落下至细丝，故名挂面。面白透亮外实内空，面丝细匀，食时先将煮好的熟面挑入碗中，然后浇以酸汤，故又称酸汤挂面，酸汤制作是在肉汤内加入陈醋、调料、大油煮开后，再将葱或蒜苗、白菜心、香菜等剁成碎片，把薄鸡蛋饼切成小菱形加入即成。酸汤讲究汪(汤中油多)、煎(汤特别热)、稀(一碗不到半两面)。由于挂面吸油而不腻，柔韧宜口，加之鲜菜蛋花、汤味香溢，有人可连吃数十碗。
豆腐脑：是将大豆磨成豆浆烧开，加入适量石膏使